Recetas
Receta American Pie
Para hacer esta tarta yo os aconsejo usar manzanas Golden, tienen la pulpa mas consistente y no se os hará puré en el horno si no que quedará enterita. A parte contiene mas pectina que otras manzanas, lo que hará que nos quede un relleno compacto y no se nos desmorone al cortarlo, también suelta menos agua en el horno, lo que hace que no se nos remoje la base y quede bien crujiente y arenosa, como tiene que ser la masa quebrada, que es la que usaremos para hacer la tarta.
Otra opción es utilizar algún relleno preparado de manzana o cereza por ejemplo,que es la opción rápida pero si tenéis tiempo os aconsejo hacerlo en casa, ¡veréis que diferencia!
A parte, también os quiero enseñar como hacer un enrejado para cubrir nuestro pie, bien es cierto que podríais poner la placa de masa tal cual encima de la tarta si no os atrevéis con el enrejado, pero os aconsejo hacerle unos agujeros para que pueda salir el vapor. Es una manera diferente de decorar esta tarta, además de las que ya nos enseñó Laura en el post de cómo cubrir y decorar un pie.
Para que los bordes de la tarta no se os bajen en el horno, es muy importante que trabajéis lo justo la masa, no se trata de amasarla, si no de trabajarla lo justo para que se integren los ingredientes, ya que si no, desarrolla mucho gluten haciendo que la masa sea elástica y entonces es cuando se bajan los bordes. También es muy importante trabajar con harina floja o panadera, ya que ésta contiene menos gluten.
Es importante respetar los tiempos de reposo y trabajar en un ambiente frío, así nos aseguramos unos resultados óptimos y será mas fácil de manipular la tarta.
Para hacer este American Pie yo he usado un molde de tarta Emily Henry, que van súper bien para este tipo de tartas, ya que al ser de cerámica el calor penetra mejor y nos queda una base mas crujiente, a parte de que queda una presentación monísima y hay de muchos colores. Además, al ser tan profundo, cabe mas relleno y por lo tanto queda deliciosa.
Venga, ¿vamos allá?
American Apple Pie
Para la masa:
– 500gr harina floja o panadera
– 10gr sal
– 240gr mantequilla sin sal muy fría, cortada a dados
– 2 huevos medianos
– 2 cucharadas de agua fría, recién sacada de la nevera
En un cuenco, juntamos la harina con la sal y la mantequilla. Mezclamos suavemente con la yema de los dedos, formando como unas migas, a esta acción se le llama “arenar”. Vamos mezclando con paciencia hasta que esté todo bien integrado y obtengamos como una arenilla fina.
Ahora agregamos el huevo y mezclamos lo justo para que se integre, tendremos una masa un poco quebradiza. Acabamos de ligar la masa con las dos cucharadas de agua muy fría, mezclamos lo justo para incorporar, no hay que amasarla para nada, sólo mezclar hasta que podamos formar un bola.
Dividimos la bola en dos, tapamos cada trozo con papel film y lo dejamos en la nevera 15 minutos.
Pasado ese tiempo, cogemos una de las bolas y la extendemos con el rodillo, encima de una superficie enharinada. El rodillo que he usado yo de joseph joseph, va super bien porque tiene sus anillas medidoras de la altura y así te sale toda la superficie uniformemente estirada . Lo extendemos bien fino, hasta que tenga el tamaño de nuestro molde.
Engrasamos nuestro molde con spray antihaderente, y colocamos la masa extendida encima del molde, adaptando bien la masa a las paredes del molde con los dedos, con cuidado. Dejamos reposar 30 minutos en la nevera.
Mientras, preparamos el enrejado que hará de “tapa” de nuestro pie. Extendemos la otra bola de masa, encima de una superficie enharinada, y la extendemos bien fina, del tamaño de nuestro molde. Cortamos tiras de un centímetro de ancho por el largo de nuestro molde, nos ayudamos de una regla para que nos queden todas iguales y lo más rectas posibles.
Vamos a formar el enrejado, encima de un papel de horno colocamos tiras verticalmente, dejamos separación entre ellas. Empezaremos con las tiras horizontales: levantaremos una tira sí, una tira no, después las verticales: colocamos una tira horizontal y volvemos a bajar las tiras verticales.
Ahora levantamos una tira sí, otra no, de las que no habíamos levantado anteriormente, y colocamos otra tira horizontal, volvemos a bajar las verticales, y así todo el rato, vamos alternando hasta que completemos nuestra reja. Parece complicado, pero con las fotos lo entenderéis a la perfección.
Cuando tengamos el enrejado terminado, lo tapamos con otro papel de horno y pasamos el rodillo por encima, para presionar y que nos quede bien lisito. Lo dejamos 20 minutos en nevera. Y mientras se enfría todo, preparamos el relleno.
Para el relleno:
– 5 manzanas golden
– 125gr azúcar moreno
– el zumo de medio limón
– 1/2 cucharadita canela
– 1/2 cucharadita nuez moscada
– la pulpa de una vaina de vainilla fresca o media cucharadita de vainilla en pasta
– 2 cucharadas de harina de maíz
– 40 gr de mantequilla cortada a tiras finitas
Pelamos las manzanas y les sacamos el corazón, una vez limpias las cortamos a tiras finas. En un cuenco colocamos las manzanas troceadas y le añadimos el zumo de medio limón, y mezclamos bien con las manos.
Agregamos el resto de ingredientes, mezclamos bien, hasta que quede todo bien distribuido. Colocamos las tiras de mantequilla por encima. Y vamos a montar el pie para hornearlo…
Colocamos las manzanas dentro de la masa que tenemos preparada en el molde. Las distribuimos bien y, con sumo cuidado tapamos la tarta con el enrejado. Recortamos los sobrantes de masa con cuidado, con un cuchillo bien afilado, y ponemos la tarta en la nevera.
Con las sobras de masa, formamos una bola y la dejamos reposar 15 minutos en la nevera. Pasado los 15 minutos, estiramos la bola que hemos formado con los restos de masa y cortamos tres tiras, con ellas hacemos una trenza, que colocaremos alrededor de la tarta para formar unos bordes preciosos. Dejamos reposar la tarta 15 minutos mas en nevera.
Precalentamos el horno a 190ºC. Batimos un huevo con sal y pintamos la tarta con él. Horneamos unos 25 minutos, hasta que veamos que tiene un bonito color dorado. Sacamos del horno y lo dejamos enfriar por completo, dentro del molde, encima de una rejilla.
Como veis es muy sencillo, quizá lo mas entretenido (que no difícil) sea hacer el enrejado de encima, pero los resultados son muy vistosos y queda muy bonito.
Espero que os animéis con esta receta, si tenéis alguna duda la podéis hacer en los comentarios y os responderé encantada, y si os ha gustado este American Pie, ¡no olvidéis compartir esta receta con vuestros amigos!
¡Nos vemos en el próximo post!
Ester
Cómo cubrir y decorar un “Pie”
El Pie es una de las tartas que suele gustar a todos los públicos. Admite multitud de variantes y rellenos y tiene un encanto rústico que enamora. ¿Quién no recuerda al Oso Yogui corriendo con un Pie en las manos? ¿O a Caperucita llevando su preciosa tarta a casa de la abuelita?
Hacer un Pie en casa es muy sencillo si sabemos tratar correctamente el Pie Crust, es decir, la masa que forra, recubre y adorna nuestro pastel.
Hoy os cuento como hago yo mis Pies, como consigo que la masa no mengüe en el horno y el relleno se salga por todos lados; que hago para adornar sus bordes de forma atractiva…
En solo cuatro pasos lograremos un forrado perfecto y después depende de la prisa que tengamos podemos entretenernos más o menos tiempo en su decoración:
Instrucciones
- Espolvorea con harina la superficie sobre la que vayamos a trabajar. No hay que poner kilos de harina que nos resecan la masa, solamente la necesaria para trabajarla sin que se nos pegue a la mesa. Yo siempre uso mi espolvoreador, ¡no puedo vivir si él!
- Estira la masa dándole forma circular hasta un grosor aproximado de 0,5 cm. Para estirarla de forma cómoda y dar el mismo grosor a toda la pieza uso mi inseparable rodillo con anillas (si no tenéis, igual de efectivas son las guías para estirar). Con un plato llano de mayor diámetro que nuestro molde, cortamos un círculo perfecto. La porción de masa estirada y cortada la ponemos en el congelador 7 minutos o en el frigorífico durante media hora.
- Rocía toda la superficie del molde con spray desmoldante . Saca la masa fría y colócala cuidadosamente sobre nuestro molde para pies .
- Con una bolita de la misma masa, presiona cuidadosamente para adherirla al molde, primero por la base y luego por todo el lateral. En ningún momento podemos estirar la masa para colocarla, pues eso hará que en el horno pierda su forma. Si la masa le queda muy grande al molde, recorta con una tijera de cocina cuidadosamente, pero nunca justo al borde. Deja un margen de 1,5 cm. Pincha toda la base con un tenedor para que respire y no se hinche en el horno, y vuelve a meter en el frigorífico otra media hora o 7 minutos en el congelador para que la masa esté bien fría.
- ¡Ahora es el momento de decorar nuestro pie! El borde más clásico y uno de los más bonitos es el de ondas. Para lograrlo sacamos la masa fría del frigorífico y vamos dándole forma con los dedos como se indica en la fotografía, pellizcándolo con el dedo.
- Otro borde bonito y que se hace en un pis pas es el zigzag. Tan solo hay que cortar flecos anchos a la masa, y colocar uno hacia arriba y otro hacia abajo.
- Para mis Pies otoñales siempre hago bordes de hojas con mis cortantes con expulsor. Pinto el borde con un pincel humedecido en agua, y coloco todas la hojitas de masa a modo de corona, presionándolas suavemente para pegarlas.
- Me encantan también los bordes florales. Utilizo un cortante básico de galleta que coloco sobre el borde ligeramente humedecido, y sobre él una hojita de hiedra con otro de mis cortantes con expulsor.
- Cuando voy con tiempo hago una trenza de masa que coloco sobre todo el borde humedecido y el resultado es fascinante. Para cortar las tiras de masa de forma regular uso mi rodillo cortador de lazos, uno de mis tesoros multiusos en la cocina.
Para completar este post, te dejamos también el link a la receta del pie crust relleno de manzana delicioso que ha preparado mi compañera Ester, con un tutorial paso a paso del enrejado para la tapa, el clásico American Pie. ¡No te lo pierdas!
Y recuerda, el secreto del éxito… ¡horno muy calentito y pie muy frío!
¡Nos vemos en el próximo post!
Laura
Galleta con corazón de mermelada: Linzer Cookie. Despedida al cambio.
No os asustéis…que no me voy a ningún lado. Solo va a ser muy poquito tiempo….¿que donde me voy a meter?…pues haciendo una cosita que os va a gustar un montón, a mejorar un poquito el blog, ha hacerlo más bonito, más completo y todo más clarito. Para esto necesito un poquito de tiempo de descanso para hacerlo bien…pero …¿me esperaréis verdad? porque me ha costado la misma vida tomar esta decisión de dejar el blog por unas semanas…me resulta tan imposible no estar pendiente de todo..aunque sé que no estoy nunca todo lo que quisiera estar..pero estoy…y ahora..no voy a poder entrar a poner nada..ufff..se me va a hacer la espera eterna.
Quiero despedirme hasta dentro de un poquito, os prometo cosas muy bonitas, muchos cambios y muchas cosas nuevas.
Para irme con un muy buen sabor de boca, una receta sencilla y riquísima.
Estas galletas están increiblemente ricas, suaves, suaves, ni muy dulces ni sosas, y con el punto de la mermelada..exquisitas..Vamos con la receta..super facilita:
Galleta con corazón de mermelada
Ingredientes:
– 250 gr de harina
– 1/2 cucharadita de canela
– 1/2 cucharadita de sal.
– 1/2 cucharadita de levadura química
– 96 gr de harina de almendra
– 50 gr de azúcar moreno claro.
– 225 gr de mantequilla sin sal.
– 60 gr de azúcar icing sugar
– 1 huevo.
– 1 cucharadita de pasta de vainilla
– 1/4 cucharadita de extracto de almendra
Preparación:
1. Mezclar la harina, la canela, la sal y la levadura, Reservar.
2. Tamizar la harina de almendra con el azúcar moreno. Si el azúcar moreno no es fino, picarlo junto con la almendra antes de tamizarla.
3. Batir en una amasadora con la pala, el azúcar icing sugar y la mantequilla hasta cremar
4. Añadir el huevo y los extractos de vainilla y de almendra.
5. Añadir la mezcla de harina de almendra
6. Ir incorporando la harina normal, batiendo con la pala de la amasadora.
Resultará una masa típica de galletas, pero seguramente que al contacto con las manos pega, pero no añadir más harina, tiene que reposar y luego la vamos a manipular muy poco.
7. Envolver la bola de masa en un film transparente y refrigerar como mínimo 2 horas, o bien toda la noche.
Preparación: estirado y corte de las galletas antes del horneado y para que no pierda la forma enfriar antes de hornear.
Mientras enfría las galletas, precalentar el horno a 170ºC y hornear las galletas unos 10 a 12 minutos, o hasta que los bordes estén ligueramente doraditos.
Queda riquísimas tanto con como sin mermelada, pero yo he hecho mitad mitad..
Esta semana estoy muy contenta pues por fin ha tocado el premio del sorteo a un hombre!! o…no sabemos si es la mujer que le habrá robado el facebook para participar, ejejeje, lo importante es que ya hay ganador del sorteo de un lote de productos de Green Gate valorado en 150euros…el ganador es:
Enhorabuena Andrés!!!
Pues quedamos en eso…eh??..que espero que me esperéis, que me esperéis con ganas, pues tengo ya muchas ganas de enseñar todo, y de que veáis todo…podréis hacerme ese favor??? me esperáis???
Muchos besitos y os quiero ahí ansiosos de las novedades!!prometido que será muy pero que muy pronto.
Silvia.
Tarta Pink Velvet Cake
No soy persona de celebrar el día de San Valentín. Hace ya no sé ni la de años que es una fecha que pasa un poco por encima de los días de celebración. Y no es por que me estoy volviendo vieja y noña..no es eso..sino que sinceramente me gusta celebrar el día del amor a diario, me gusta dar mi amor a toda mi familia y a toda la gente que tengo cerca a diario.
A pesar de mis momentos de mal humor y de mis arrebatos de gritos…que son muchos, ejeje, pero luego…como bien decía mi madre…se me va la fuerza por la boca y luego no soy na…
El día de San Valentín no es solo el día de celebrar si estás o no enamorado, sino también celebra el día de la amistad, es por eso que esta semana la quiero celebrar de manera muy especial, pues no hace mucho tiempo he conocido a gente que me está ayudando mucho, que siento que lo hacen simplemente por eso..por amistad, porque que me aprecian de verdad, sin buscar nada a cambio..y esto, aunque a estas alturas me resultaba casi imposible….ha sido posible.
Es por eso que esta receta os la recomiendo a todos los enamorados, amigos, amigas, familia, hijos, madres, padres y a todas las personas que amen, pues además de estar de muerte mortal, es tan monisimamente rosa, que el detalle merece la ocasión.
Tarta Pink Velvet Cake
Para el bizcocho:
Ingredientes:
Receta perfecta para 3 moldes de 15 cm redondos.
– 225 gr de mantequilla
– 280 gr de azúcar blanquilla
– 1/8 cucharadita de colorante en gel o pasta rosa, te sirve cualquier tono, yo he usado el rosado de wilton.
– 3 huevos
– 1 cucharadita de pasta de vainilla
– 280 gr de harina
– 1 y 1/2 cucharadita de levadura química
– 1/4 cucharadita de sal.
– 245 gr de buttermilk*
* si no encuentras buttermilk en el super, que es mi caso, lo puedes hacer con 250 ml de leche entera y una cucharada de vinagre blanco, esperas 10 minutos que se corte y ya está listo.
Preparación:
1. Precalentar el horno a 170ºC y preparar tres moldes con spray desmoldante y con una base de papel de hornear.
2. Batir o bien con la pala de la amasadora o con las varillas de un batidor eléctrico, la mantequilla y el azúcar, hasta que esté cremado.
3. Añadir uno a uno los huevos, batiendo entre un huevo y otro, hasta integrar bien, y seguidamente la pasta de vainilla
4. Tamizar la harina con la levadura y la sal.
5. Añadir alternadamente la harina con el buttermilk en tres veces y terminando con la harina, simplemente mezclando, sin excederse en el batido en este momento.
6. Hornear aproximadamente durante unos 30 minutos o hasta que al tocarlo en la superficie, vuelva a recuperar su posición o bien hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio.
7. Dejar enfriar en el molde durante unos 10 minutos y luego dejar enfriar del todo sobre una rejilla enfriadora.
8. Una vez frio, envolver en film transparente y dejar reposar mínimo un par de horas o bien toda la noche. Con ello conseguiremos que el bizcocho concentré más aún todos sus sabores y su textura será exquisitamente esponjosa y deliciosa.
Para el buttercream de queso crema, nata y vainilla:
Ingredientes:
– 115gr de queso tipo philadelphia.
– 115gr de mantequilla sin sal.
– 675 gr de azúcar icing sugar
– 3 cucharadas de nata liquida para montar.
Preparación:
1. Batir con la pala de la amasadora, o bien con la doble varilla de un batidor eléctrico, la mantequilla junto al queso philadelphia, a velocidad media hasta que ambos estén bien mezclados y esponjosos. ( no abuses del batido, no vaya a ser que se corten)
2. Añadir todo el azúcar icing sugar bien tamizada, y batir con la pala a velocidad muy bajita hasta que esté integrado. (un truquito: cubrir la maquina con un paño húmedo, para evitar que la cocina se vuelva nublada de polvo)
3. Añadir las 3 cucharadas de nata y batir a velocidad media hasta que suba la preparación y resulte esponjosa.
Y listo para montar, rellenar y preparar para comérsela enterita..pues es una muerte mortal lo riquísima que está!!
La he decorado con unos corazones mariposas, jejee, de colores pasteles, hechos con pasta de goma, con un cortante de corazón pequeño, o mediano.
Espero que os haya gustado la receta y os animo a hacerla, pues está riquísima, a mis hijos les encanta!! así que si a mis niños les gusta..ya sabéis, tiene que estar buena de narices!
Feliz Día de San Valentín….a dar muchos besitos y abrazos..ainss…que se me olvidaba..dadles muchos besos a vuestras madres y padres que yo tengo morriña de ellos..y los hecho de menitos..os quiero papis!
Silvia.
Sorteo: Vale 150 euros Green Gate
Esta semana quiero empezarla con fuerza, ya que es la semana del amor y la amistad.
Y quiero ser muy agradecida, pues me siento muy honrada de haber hecho muy buenas nuevas amigas y haber encontrado a mucha gente que me está ayudando mucho.
Mis ausencias, en breve, veréis que son más que justificada. Estamos inmersos en un “pequeño” cambio en todo lo nuestro…porque digo todo lo nuestro? porque es un global de cambios de lo que tenemos ahora y nuevas cosas.
No quiero adelantar nada..así la sorpresa será mayor! esto como los reyes magos..jjjj
Para empezar la semana quiero ofrecer un sorteo muy chulo.
El ganador podrá elegir por valor de 150 euros, productos en la tienda de Green Gate, entre más de 350 artículos, incluidos la colección nueva del verano 2014
Puedes participar en el siguiente enlace:
https://apps.facebook.com/easypromos/promotions/135499
La promoción estará activa hasta el próximo día 17 de enero y se publicará en el blog, el ganador el próximo día 18 de febrero.
Mucha suerte a todo el mundo! Estamos en contacto toda la semana…hay sorpresas dulces, muy ricas y románticas!
Muac.
Silvia.