Recetas
Receta de Cannelés
Los Cannelés Bordelais son unos pastelitos típicos de la ciudad de Burdeos. Son una de las joyas de la pastelería francesa, mucho menos conocidos que el croissant o el éclair, quizá por ser mucho mas humildes. Sin embargo, son una verdadera delicia… Con un exterior crujiente, un interior tierno y húmedo y muy aromáticos. Es uno de los dulces que más nos gusta en casa y siempre desaparecen en cuestión de minutos.
En primavera nos encanta preparar la merienda en la terraza con cannelés recién horneados y leche muy fría. Son una verdadera delicia y además nada pesados… los típicos pastelitos que entran solos y no puedes parar de comer.
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Receta de Cannelés Bordelais
Ingredientes
1/2 litro de leche entera
100 gramos de harina
2 huevos L a temperatura ambiente
2 yemas de huevo a temperatura ambiente
250 grs de azúcar
50 grs de mantequilla
una pizca de sal
1 vaina de vainilla o una cucharadita de café de pasta de vainilla
1 cucharada sopera de ron tostado
Utensilios
Batidor de varillas manual o eléctrico
Preparación:
Pon en un recipiente la harina, la sal, el azúcar y todos los huevos y mezcla bien con un batidor de varillas. Pon al fuego en una cacerola la leche, la vainilla y la mantequilla. Cuando llegue a hervir, vierte la mezcla sobre la masa que tenemos reservada y mézclalo hasta que se integre. Déjalo que enfríe durante 10 minutos y añade la cucharada de ron. Pon la mezcla en un recipiente hermético y déjalo en el frigorífico toda la noche. Con el reposo la masa se impregna de todos los aromas y además nos aseguramos que esté muy fría, condición indispensable para un buen horneado.
Precalienta el horno a 270ºC (o en su defecto a la máxima temperatura que tenga vuestro horno) durante 15-20 minutos. Con el spray desmoldante rocía todo el interior del molde para cannelés. Los Cannelés originales se horneaban en moldes de cobre, pero desde que tengo el molde de silicona es muchísimo mas cómodo, pues se desmoldan a la perfección. Saca la masa del frigorífico, remuevela un poquito con una cuchara de madera y ponla en una jarra. Rellena cada cavidad del molde 3/4 de su capacidad. Introdúcelo en el horno a máxima temperatura durante 5 minutos. Después baja la temperatura a 180 º y continua la cocción durante 1 hora. (Es muy importante controlar las temperaturas del horno para lograr el exterior crujiente y el interior húmedo).
Saca el molde de horno y espera 5 minutos para desmoldarlos.
Recién salidos del horno están espectaculares. Una vez fríos son riquísimos, pero te aconsejo comerlos antes de 24 horas, pues pasado este tiempo pierden calidad: el interior húmedo ablanda la corteza y anula ese toque “crunch” tan especial.
Espero que te hayan cautivado y te animes a prepararlos, porque no te arrepentirás. Y si tienes cualquier duda o comentario estaré encantada de poder ayudarte.
¡Nos vemos en el próximo post!
Laura
Receta de tartaletas de crema pastelera con frutas rojas
Hoy os traigo la receta de dos básicos de la repostería, la masa sablé (que a diferencia de la masa quebrada que nos enseñó Ester no lleva agua), que nos servirá de base para preparar infinidad de recetas y la crema pastelera, que nos servirá para rellenar, tartas, cupcakes, layer cakes… o ¡comerla a cucharadas sin más!
En casa me gusta preparar estas tartaletas con frutas de temporada o con frutas rojas como estas que os traigo hoy, pero sin duda mis preferidas son las de frutas rojas, el contraste de sabores es realmente ¡maravilloso!
A pesar de que puedan parecer un poco laboriosas, por el hecho de preparar la masa sablé, merece la pena prepararla nosotros mismos, es muchísimo más fácil de lo que os imagináis, pero bueno si no os veis preparados siempre podéis recurrir a la comercial. De todas formas no tiene ningún tipo de complicación y como digo siempre, si yo puedo ¡vosotros también!
Os aconsejo que utilicéis un molde de tarta o tartaletas desmontable, ya que después sera mucho más fácil de desmoldar y sin correr el riesgo de que se nos rompan al quitarlas del molde.
Receta de tartaletas de crema pastelera con frutas rojas
Ingredientes para 10 tartaletas o una tarta grande
Masa sablé
- 140gr de mantequilla en trozos
- 250gr de harina
- 1 yema de huevo
- 100gr de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla en pasta (opcional)
Crema pastelera
- 4 yemas de huevo
- 100gr de azúcar
- 50g de harina
- 1/2 litro de leche
- 30gr de margarina
- 1 cucharadita de vainilla en pasta
Decoración
- Frutas rojas: fresas, grosellas, frambuesas…
- Azúcar glass
Preparación
- Empezaremos preparando la masa quebrada, para ello mezclamos en un bol la harina, la mantequilla y el azúcar (foto 2). Mezclamos con las yemas de los dedos para integrar bien la mantequilla en los ingredientes secos (foto 3) hasta obtener unas migas. Añadimos la yema de huevo y la vainilla en pasta, si la utilizamos (foto 4) y continuamos mezclando hasta que podamos formar una bola de masa lisa (foto 5). Envolvemos en film transparente (foto 6) y la metemos en la nevera durante 1 hora.
- Una vez transcurrido el tiempo de reposo de la masa, retiramos de la nevera y la estiramos entre dos láminas de papel de hornear con ayuda de un rodillo (foto 7) hasta formar un circulo de un grosor de unos 4 mm aproximadamente. Para lograr que os queden de un grosor exacto existen unos rodillos con anillos ajustables que nos ayudaran a conseguir el grosor que deseemos, además viene genial si hacemos galletas decoradas. Si no disponemos de papel de hornear enharinamos la superficie de trabajo.
- Con un bol del revés o un cortante redondo, cortamos discos de pasta del tamaño de nuestro molde de tartaleta (foto 8).
- Colocamos el disco de pasta en cada molde y presionamos para que se adhiera bien a las paredes y al fondo del molde (foto 9). Recortamos los excesos de masa sobrante y pinchamos el fondo de las tartaletas con un tenedor, cubrimos la base con papel de hornear y rellenamos con legumbres secas o pesas (foto 10) para que no suba y no se deforme a la hora de hornear. Volvemos a dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.
- Precalentamos el horno a 180ºC. Transcurrido el tiempo de reposo de la masa en la nevera, horneamos las tartaletas “en blanco”, así es como se llama cuando horneamos sin relleno, durante 15 minutos, retiramos las pesas y horneamos 5 minutos más aproximadamente hasta que la masa esté ligeramente dorada. Dejamos enfriar sobre una rejilla. Reservamos.
- Ahora vamos con la preparación de la crema pastelera, en un cazo mezclamos las yemas de huevo y el azúcar durante unos minutos. A continuación añadimos la leche, la margarina, la harina y la vainilla en pasta. Cocemos a fuego medio, removiendo constantemente, impidiendo que hierva, hasta que espese. Reservamos hasta que enfríe. Si veis que os quedan grumos, la pasáis por la batidora unos minutos y ¡listo!
- Vertemos la crema sobre las tartaletas que teníamos reservadas.
- En el momento de servir las decoramos con frutas rojas y azúcar glass.
Ayer, además terminó el sorteo que teníamos de la colección tan bonita de Kitchen Craft Living Nostalgia, y la ganadora ha sido:
Enhorabuena Isa! que suerte!.
No te olvides dejar algún comentario, me encanta leerlos y ayudarte con cualquier duda que tengas sobre las recetas.
¡Nos vemos en el próximo post!
Noemí
Instrumentos básicos para hacer cupcakes
El otro día os contaba mis trucos para conseguir unos cupcakes perfectos. Hoy os traigo una selección de los instrumentos que yo considero básicos para que podáis preparalos.
Ya veréis que al principio pueden parecer muchas herramientas, pero poco a poco vais a querer más y más, hasta que casi no quepáis en vuestra propia cocina, como me ha pasado a mi.
1. Tamiz o colador. Lo vamos a necesitar para preparar los cupcakes y para cualquier receta de repostería que vayamos a realizar. Nos sirve para tamizar la harina y que nos quede aireada y sin grumos. También para tamizar el icing sugar, el cacao en polvo…o cualquier ingrediente seco que vayamos a incorporar a las masas o cremas de decoración.
2. Rejilla. Utensilio fundamental. Nos va a ayudar a la hora de enfriar nuestros cupcakes y así evitar que se genere vapor por la base y se nos despeguen las cápsulas. No son demasiado caras y son una buena inversión, ya que las vais a utilizar tanto para enfriar cupcakes como para bizcochos, galletas, tartas…
3. Batidora amasadora o batidora de varillas. Totalmente imprescindible para preparar las cremas de mantequilla o cualquier decoración que vayamos a preparar para decorar los cupcakes. También las utilizaremos si la masa que preparamos lleva mantequilla, así nos evitamos tener que hacer brazo.
4. Cucharitas medidoras. Son muy importantes, porque nos van a ayudar a poner la cantidad exacta de los ingredientes mencionados en la receta. Son medidas estándar y las que más vamos a utilizar son la de 1 cucharada, que son 15 ml, 1 cucharadita, que son 5 ml y la de media cucharadita que son 2,5 ml.
5. Báscula. Utensilio totalmente imprescindible para poner las cantidades exactas que vienen marcadas en la receta. La repostería es una ciencia exacta y si no has puesto las cantidades indicadas en la receta, probablemente no salga el resultado que estabas esperando.
6. Cápsulas para cupcakes. Las hay de mil colores, con diferentes estampados… lo más importante es que sean de buena calidad y nos aguanten perfectamente en el horno. Tenéis que utilizar cápsulas resistentes a la grasa, así no se transparentarán y quedarán feas.
7. Bandeja para hornear cupcakes. Es imprescindible para que las cápsulas no se abran durante el horneado. Os recomiendo que invirtáis en una bandeja metálica de buena calidad. También las podéis encontrar en formato pequeño para hornear mini cupcakes.
8. Termómetro de horno. Se va a convertir en un gran aliado a la hora de hornear. Nos va a indicar la temperatura exacta que hay dentro del horno y de esta manera evitarnos sorpresas, ya que posiblemente la temperatura que habéis puesto en vuestro horno no es siempre fiable.
9. Varillas. No son un utensilio del todo imprescindible, pero si nos pueden ser de gran ayuda para preparar masas de cupcakes preparadas con aceite, que podemos mezclar perfectamente a mano.
10. Espátula pequeña. Esta herramienta es muy útil para cubrir los cupcakes con buttercream, e incluso para hacer las decoraciones más rústicas.
11. Mangas pasteleras. Las hay de mil maneras, pero bajo mi experiencia os recomiendo las desechables. Son mucho más higiénicas, y así luego nos evitamos tener que limpiar toda la mantequilla que se pueda quedar pegada.
12. Boquillas. También las podéis encontrar de diferentes materiales. Para mí las mejores son las metálicas, son las que mejor resultado me dan. Más abajo podéis encontrar una selección de mis boquillas preferidas y las decoraciones que podemos hacer con ellas.
13. Descorazonador de cupcakes. Nos va a venir de perlas si queremos vaciar nuestros cupcakes para rellenarlos. También podéis utilizar un descorazonador de manzanas.
14. Espátula de silicona. Muy útiles para rebañar cualquier resto de masa o buttercream que nos quede en el bol.
15. Pincel de silicona. Esta herramienta nos ayudará a empapar los cupcakes en almíbar y que nos aguanten jugosos durante más tiempo.
16. Cuchara porcionadora. Con este utensilio vamos a conseguir que haya la misma cantidad de masa en todas las cápsulas y que todos nuestros cupcakes tengan el mismo tamaño.
17. Bol. Más bien boles, porque los vamos a necesitar para pesar los diferentes ingredientes, preparar masas…
Aquí os dejo una selección de mis boquillas favoritas y alguna de las decoraciones que podemos realizar con ellas. Todas las que os muestro son de la marca Wilton®, pero podéis buscar sus equivalencias en otras marcas de prestigio como PME, por ejemplo.
22. Con esta boquilla rizada pequeña podremos hacer pequeños rosetones en nuestros cupcakes o tartas. También podemos darle otros usos con glasa para las galletas, si os gusta esta decoración.
47. Esta boquilla es una de mis preferidas, nos permite hacer dibujos con textura de líneas: las olas del mar, texturas de madera, mimbres, simular la cobertura de una tarta tipo pie… Aunque no lo parezca, tiene un sinfín de usos. Mi preferido es el enrejado que podemos utilizar para decorar tartas como si fuesen cestas.
233. Esta pequeña boquilla con agujeritos es genial para hacer decoraciones como césped, cabellos, pompones… Es la clásica que utilizamos para hacer los famosos cupcakes del Monstruo de las Galletas.
352. También hay boquillas con forma de hojas, que nos permiten formar distintos modelos de manera muy sencilla. Esta por ejemplo, es de tamaño mediano, y nos ayuda a hacer unas hojas alargadas perfectas. Hay multitud de modelos de boquillas de hojas y de todos los tamaños, esto merecería un post aparte…
1M. Para mí gusto, ésta es la boquilla básica que todo repostero debe tener. Con ella nos van a salir unos perfectos rosetones sobre los cupcakes, o una montañita de frosting perfecta. Recordad, ¡un básico en nuestra cocina!
2D. Otra boquilla básica para mí, con un dibujo similar a la 1M pero más cerrado del centro. Esto permite un resultado más rizadito, ideal para hacer los rosetones de los cupcakes y unos volantes finos sobre ellos.
125. Esta es la llamada boquilla de lazo o cinta. Con ella podemos hacer rosas de buttercream y también un efecto rizado precioso para tartas, o unos lazos con un perfecto acabado. La diferencia entre los acabados es la inclinación con la que la coloquemos sobre la superficie a decorar, y el largo del trazo que hagamos con ella.
1E y 1F. Por último, tenemos estas dos boquillas estrelladas que nos ayudan a hacer decoraciones más gruesas y grandes sobre nuestros cupcakes. El dibujo es similar a las anteriores, pero con más o menos picos y el centro más ancho. Esto hace que también salga más buttercream, por si queremos unos cupcakes bien cargaditos de buttercream.
Si no tenéis demasiada soltura con las boquillas, os recomiendo también que practiquéis con las tablas de Wilton, que vienen protegidas con un vinilo para poder practicar sobre ellas sin ensuciarlas tantas veces como queramos. Son muy útiles para aprender a dibujar con nuestras boquillas, y además incluyen un set de las principales boquillas que podemos utilizar.
Espero que este post os sirva mucho a todos aquellos que estáis comenzando con los cupcakes y muchas veces no sabéis qué comprar y qué no. Nos vemos muy pronto por aquí. Si os ha gustado la entrada no olvidéis compartirlo en redes sociales para que llegue a más gente y nos haga crecer un poco más cada día. ¡Gracias por leernos!
Marina
Galletas de mantequilla “estampadas”
¡Me toca! Mi primera aportación a este maravilloso blog y espero seguir con la calidad de las recetas de mis compañeras. Yo os traigo una receta básica pero infalible: galletas de mantequilla de vainilla. Como aún estamos empezando me he lanzado a hacer una decoración sencilla con sellos o estampadores, por eso las he titulado “galletas estampadas”.
Es una decoración sencilla pero resultona con la que seguro que sorprendéis a vuestros amigos y familiares. Los ingredientes son muy fáciles de encontrar así que no me podéis sacar ninguna excusa para no hacerlas esta misma tarde. ¡Ya lo he dicho!
Además, esta forma de hacer galletas nos permite hacerlas de dos maneras: de una forma más clásica, con cortador, de manera que la galleta queda perfectamente cortada; o con un toque vintage, que ahora está muy de moda, con unos bordes sin acabar, resquebrajados. ¡Podéis hacerlas como más os gusten! Yo os enseñaré las dos maneras.
La verdad es que el sello, al ser intercambiable, puede sernos útil para hacer galletas para diferentes eventos: cumpleaños, San Valentín o, simplemente, para dejar claro que las hemos hecho en casa… ¡No todo el mundo puede decir lo mismo!
Aquí os dejo la receta. ¡Ya veréis qué fácil!
Galletas de mantequilla estampadas
Ingredientes
250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
200 gr de azúcar glacé
Un huevo + una yema
Una cucharadita y media de vainilla en pasta
500 gr de harina
Una pizca de sal
Herramientas
Sellos para galletas
Rodillo de anillas
Preparación
- 1. Comenzamos mezclando bien la mantequilla con el azúcar glacé tamizado. Batimos bien hasta conseguir una crema homogénea. No estamos haciendo un buttercream por lo que no debemos mezclar hasta que blanquee, lo justo para que se integren bien ambos ingredientes. No queremos que entre mucho aire en la masa.
- 2. Añadimos el huevo y la yema y batimos bien hasta que se hayan integrado.
- 3. Añadimos el extracto de vainilla.
- 4. Tamizamos la mitad de la harina con la sal y lo añadimos a la mezcla. Yo lo he mezclado a mano, con una espátula, pero podemos seguir con la batidora.
- 5. Cuando se haya integrado la harina incorporada, añadimos el resto de harina tamizada y seguimos mezclando, hasta conseguir una masa que no se pegue en el bol. Hay un momento en el que podemos mezclar con la mano sin problema, para los que, como yo, aman amasar con las manos (siempre bien limpias, ¡claro!).
- 6. Enharinamos ligeramente la superficie de trabajo y amasamos la mezcla hasta que podamos formar una bola que no se quede pegada a la superficie ni a las manos. Preparamos una bandeja de horno cubierta con papel de horno para ir colocando las galletas. Deberemos dejar dos centímetros de separación entre unas y otras, más o menos, por si acaso se expanden ligeramente durante el horneado.
- 7. Vamos a trabajar con estos sellos. Lo mejor es preparar un pequeño bol con harina y “bañar” el sello antes de usarlo sobre la masa.
- 8. Nos cercioramos de que en los huecos de las letras no hay restos de harina, ya que imposibilitarían que el dibujo se estampase bien sobre la galleta, y que toda la superficie tenga una fina película de harina.
- 9. Comenzamos con la decoración vintage. Para ello, hacemos bolas con la masa. Yo las he ido pesando, haciendo bolas de unos 35-40 gr, más o menos. Quería que mis galletas saliesen gorditas. Si las queremos más finas podemos disminuir el peso.
- 10. Colocamos el sello encima, justo en el centro, y presionamos contra la mesa hasta que veamos que sobresale masa de galleta por los bordes del sello. ¡Ya tenemos lista nuestra galleta. Vamos “estampando” todas las bolitas, pero hay que acordarse de enharinar el sello antes de cada estampación.
- La otra forma de hacerlo es estirando la masa con un rodillo de anillas con el que podemos ajustar el grosor que queremos de nuestras galletas. Yo las he hecho de 8mm. Con este tipo de rodillos conseguimos que todas nuestras galletas tengan el mismo grosor, sin que haya pequeñas montañas en ellas.
- 11. Marcamos con el sello (acordarse de seguir el paso 7 y 8) y cortamos con un cortador redondo (el pack de Ibili viene con él incluido).
- 12. Metemos la bandeja de horno con las galletas en el frigorífico durante al menos una hora. Es importante que estén frías antes de meterlas en el horno ya que así no perderán los detalles. Pasado el tiempo de enfriar, precalentamos el horno a 170ºC.
- 13. Cuando esté bien caliente, sacamos la bandeja del frigorífico y la metemos en el horno. Horneamos durante 15 minutos, más o menos, dependerá del tamaño y grosor de la galleta, más o menos hasta que los bordes estén doraditos. Las galletas salen más o menos blandas del horno, se irán endureciendo mientras se enfrían.
- 14. Las traspasamos a una rejilla para que se enfríen por completo, y ya podemos disfrutar de nuestras galletas.
Trucos y consejos
- Como sabéis, me encantan las especias y estas galletas con un toque de canela (una cucharadita y media) o incluso con jengibre (una cucharadita) son fabulosas.
Y hasta aquí la receta de hoy, mi estreno. Prometo una receta tan increíble como esta la próxima vez, os lo aseguro. ¡Espero que no se os haga larga la espera! Os animo a que compartáis esta receta en las redes sociales para que llegue a más gente y nos ayude a crecer un poco más cada día. ¡Muchas gracias por leernos!
¡Nos vemos en la próxima receta!
Iñaki
Receta Bizcocho de Vainilla
Este bizcocho es uno de los que más preparo en casa, no solo porque es delicioso y rápido sino por su sencillez a la hora de prepararlo. No es necesario ningún utensilio especial, ni siquiera batidora, tan solo necesitamos un bol y un batidor de varillas manuales para preparar esté delicioso bizcocho de vainilla.
Y ahora os contaré un poquito sobre la vainilla, esta delicada especia tan imprescindible en nuestra cocina.
La vainilla es una planta que proviene de la familia de las orquídeas, su hábitat natural son las regiones tropicales y es la única orquídea que no se cultiva con el propósito de decorar. Los conquistadores españoles le pusieron este nombre por la forma de vaina (espada pequeña) de su fruto.
El cultivo de la vainilla requiere un duradero y meticuloso cuidado para conservar su excelente aroma, de ahí su elevado precio y que sea una de las especias más caras junto con el cardamomo y el azafrán. Aunque esta planta es de origen mejicano la mayoría de la producción mundial procede de la isla de Madagascar en el océano Índico, más concretamente de la región de Sava, por su buen clima, húmedo y tropical. Esta región reclama el título honorífico de Capital Mundial de la Vainilla, ya que produce más del 60% de la producción mundial, y desde el año 2005 también posee la Ruta de la Vainilla.
Para comprobar la frescura de la vaina de la vainilla, basta con hacer un nudo con ella: si lo conseguimos, tendremos una vaina fresca. Si se rompe o se cuartea, y no podemos, la vaina será más seca. Las características de una buena vaina de vainilla serán un color marrón oscuro tirando casi a negro, que sea oleosa, que esté húmeda y que sea flexible. Un consejo: Cuando conservemos vainas de vainilla en casa, se recomienda hacerlo en lugares frescos y secos, pero también en lugares oscuros. No se recomienda conservar en la nevera ni en el congelador. Así la tendremos siempre a punto para utilizar.
En el mercado podemos encontrar la vainilla en diferentes formatos, además de las vainas, existen extractos, pasta, azúcar… ¡multitud de formatos para todos los gustos!
A mi particularmente es un sabor que me encanta, y la utilizo para casi todo. Hoy os voy a enseñar uno de sus usos más básicos, para hacer un delicioso bizcocho de vainilla que después nos servirá para cualquier uso, desde formar las capas de un layer cake, para forrarlo con fondant y decorarlo, o para comerlo directamente. Un bizcocho húmedo, sabroso, firme… un todo terreno que va a pasar a formar parte de vuestro recetario básico, ¡os lo aseguro!
Receta Bizcocho de Vainilla
Ingredientes:
– 3 huevos
– 1 yogurt de vainilla o natural (125g)
– 250gr de azúcar
– 375gr de harina
– 60ml de aceite de oliva suave
– 65ml de leche entera
– 1 cucharada de pasta de vainilla de Madagascar
– 10g de levadura química
Preparación:
Engrasamos un molde rectangular con spray desmoldante Bake Easy o con mantequilla y harina. Precalentamos el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo.
En un bol amplio, batimos los huevos, el azúcar, el yogurt , la leche, el aceite y la vainilla en pasta; hasta obtener una mezcla cremosa. A continuación añadimos la harina y la levadura química (previamente tamizadas), y removemos constantemente para que no se formen grumos.
Vertemos la mezcla en el molde y horneamos a 180ºC durante 50-60 minutos o hasta que al pinchar en el centro con un palillo éste salga completamente limpio.
Una vez transcurrido el tiempo de horneado, sacamos el bizcocho del horno y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla durante unos 10 minutos. Después, con mucho cuidado, desmoldamos el bizcocho y lo dejamos enfriar sobre la misma rejilla hasta que vayamos a utilizarlo o a guardarlo.
Y vosotros, ¿con qué acompañaríais este delicioso bizcocho? Yo sin duda, con un buen té de limón y un momento de relax, pues es una receta que no merece menos.
No te olvides dejar algún comentario, me encanta leerlos y ayudarte con cualquier duda que tengas sobre las recetas.
¡Nos vemos en el próximo post!
Noemí