Recetas
Galletas Decoradas de Pascua (Cómo utilizar los Stencil)
Uno de mis recuerdos felices de infancia es el Domingo de Ramos, en el que todas las niñas nos vestíamos como princesas; y el Domingo de Pascua, en el que los padrinos nos entregaban nuestros regalos. Al margen del aspecto religioso, la Pascua es un tiempo que me encanta. Por fin decimos adiós al gris invierno, comienza la luminosidad de la primavera, los días cada vez son más largos, empezamos a disfrutar del jardín, las largas tardes en las terrazas… Este año para que mis niñas disfruten de este momento como una verdadera fiesta primaveral, he decidido decorar la casa, creando rincones románticos, primaverales y dulces. 
Con una corona de ramitas blanca reciclada de decoraciones navideñas, unos tulipanes (mi flor favorita) y unas galletas de pascua he preparado esta guirnalda tan chula que ya se ha hecho absoluta protagonista de la casa.
Y además nos lo hemos pasado bomba, porque he implicado a las niñas en la elaboración, desde la elección de los colores, de los lacitos, yendo al vivero a por las flores, ha sido muy satisfactorio y me temo que será el inicio de una larga tradición.
Esta corona la he decorado con preciosas galletas de temática de Pascua. Las galletas, con forma de huevo, están decoradas con glasa utilizando plantillas de stencil que logran un efecto brocado tan elegante. La glasa está hecha con polvo de merengue, es mi preferida por su textura y sabor. Hoy os mostraré como elaboro esta glasa, y en próximos post la haré con clara pasteurizada y con albúmina en polvo, para que puedas hacer tus propias pruebas y elegir cual te gusta más. Y si la glasa te da terror estás de suerte, porque he probado los nuevos preparados de Squires Kitchen y son sensacionales. ¡Ya no tienes excusa para decorar galletas con glasa!
[Tetera Candy Mint de GreenGate]
Galletas Decoradas de Pascua – Stencil
INGREDIENTES
Galletas Básicas de Mantequilla (Podéis encontrar la receta aquí)
6 cucharitas de 5 ml Polvo de Merengue
1/2 Kg de Icing Sugar
68 ml de agua mineral
Colorante Gooseberry Sugarflair
Colorante Dark Brown Sugarflair
UTENSILIOS
Cintas de tela decorativas para hacer lacitos
Batidora con el accesorio de pala
PREPARACIÓN
Con la receta básica de galletas de mantequilla y el cortante en forma de huevo horneamos las galletas para decorar.
Para elaborar la glasa ponemos en el vaso de la batidora 6 cucharitas rasas de polvo de merengue medidas con la cucharita de 5ml del medidor de cucharas. Añadimos medio kilo de icing sugar o en su defecto medio kilo de azúcar glas tamizada con tamizador fino y 68 ml de agua mineral pesado en báscula digital. Batimos a la velocidad mas baja de la batidora durante 8 minutos. Obtenemos la glasa madre con la que delinearemos las galletas y que utilizaremos para aplicar el stencil. Apartamos en los botes de plástico para glasa tantos colores como vayamos a utilizar (en nuestro caso tres). Al resto de la glasa añadimos agua mineral cuidadosamente y batimos. Tendremos que añadir agua hasta que comprobemos que tiene una consistencia de 10 segundos. Para ello, cogemos una cucharada de la glasa y la vertemos sobre el resto. Cuando contemos 10 segundos y la glasa se haya fundido con el resto, estará en su punto para utilizar como relleno. (Es muy importante añadir el agua poco a poco para no licuarla en exceso).
Una vez lista la glasa procedemos a teñirla. En este caso he utilizado para delinear y rellenar una cantidad muy pequeña del Colorante Dark Brown Sugarflair para darle ese aspecto tostado. Para la aplicación de stencil he utilizado el Colorante Gooseberry Sugarflair y el Colorante Claret Sugarflair.
La glasa de delineado la ponemos en una manga desechable con una Boquilla nº 3. La glasa de relleno que hemos licuado la ponemos en Biberones. Delineamos cuidadosamente la galleta sin pegarnos en exceso a los bordes. A continuación rellenamos con la glasa de los biberones. Dejamos secar las galletas durante 12 horas.
Una vez secas estarán listas para aplicar el stencil. Para ello ponemos una plantilla sobre la galleta, con una cucharita medidora ponemos en el centro un montoncito de glasa y extendemos con una Paleta alisadora primero hacia abajo y luego hacia arriba por toda la superficie de la galleta. No tengas miedo a que se mueva la plantilla. Sujeta con los dedos y en cuanto extiendas la glasa en una dirección la plantilla permanecerá sujeta a la galleta.
Debes tener especial cuidado al retirar la plantilla, la glasa aun está fresca y puedes “cargarte” el brocado. Levanta por la solapa muy despacio, recuerda que la glasa esta tierna y se puede estropear. Este es el aspecto de la galleta una vez que retiras la plantilla.
Deja que seque durante media hora sin tocarla por ningún lado. Una vez seca será mucho mas bonita. Finalmente le añadí unos lacitos pegados con un puntito de glasa para darle ese aspecto primaveral que buscaba.
¡Nos vemos en el próximo post!
Laura
Sorteo Kitchen Craft colección Sweet Does it
Esta semana ando yo dulce…muy suavecita! y esta colección de Kitchen Craft es que me encanta! Sweet Does It, es la sección más dulce de Kitchen Craft, además son de una calidad buenísima y el precio estupendo.
Para que la conozcáis un poco más, hemos decidido sortear esta semana un lote perfecto, compuesto por:
– Transportador de cupcakes 3 alturas en forma de Cupcake
– Molde bizcocho en forma de Cupcake
– Manopla doble
– Juego de 3 Paños de Cocina
Para participar es muy fácil, tan solo sigue las intrucciones de este enlace y verás lo fácil que es:
http://basicfront.easypromosapp.com/p/144800
Y como no, tenemos que dar la enhorabuena a la ganadora del anterior sorteo!……..
Enhorabuena! que suerte por Dios, Ahora Leire y Sonia…a practicar mucho con el peazo de libro!
Comparte el sorteo, queremos ser los que más participantes tenga!, aja…jjjjj, así habrá cada vez más sorteos y mucho mejores!!!
Besitos y feliz y calentinta semana!!!
Cupcakes de Pascua
¡Aquí llego con otra fantástica receta! Estamos en tiempo de Cuaresma, preparándonos para la Pascua y aunque muchos habréis decidido no tomar un ápice de dulce estos días, yo os traigo una receta que seguro que os encanta y que acabaréis preparando cuando se acaben estos días: ¡Cupcakes de Pascua! Se trata de una deliciosa base de avellana, con almíbar de café y una crema de chocolate, todo coronado con nidos de isomalt y huevos de trufa o fondant… ¿Podrás resistirte?
Cuando estábamos preparando la idea de esta receta, llegamos a la conclusión de que queríamos ofrecer algo un poco más novedoso, alejarnos de los nidos hechos simplemente con buttercream con la boquilla nº233 de Wilton, la de césped. Queríamos algo diferente. De ahí surgió la idea de los nidos de isomalt y de los huevos decorados.
¡Creo que el resultado final es fantástico! Me encanta cómo han quedado los cupcakes nido. Además, los cupcakes tienen un sabor especial: avellana, café y chocolate. Son tres sabores que separados están deliciosos pero juntos… ¡son la bomba! Obviamente, si no te gustan estos sabores puedes cambiarlos y preparar otra receta que te guste más, pero no te prives de preparar esta decoración simplemente porque no te gustan los sabores.
Y vosotros, ¿tenéis pensado preparar algún dulce típico para estas fechas? ¿U os vais a animar con otros más novedosos como estos cupcakes? Yo os animo a que no perdáis el tiempo y encendáis el horno y preparéis de todo… ¿¡Para qué dejar algo de lado si podemos prepararlo todo!? Seguro que ya habéis visto algunas de las maravillosas recetas que mis compañeras han propuesto para estos días… ¡Son todas fantásticas!
Ahora, os dejo con la receta, que tiene su miga, pero creo que está todo muy bien explicado. Si tenéis cualquier duda no dudéis en hacérmela llegar, ¡estaré encantado de solucionarla! ¡Espero que os guste!
Cupcakes de Pascua
Ingredientes
Para la base
120 gr de mantequilla
200 gr de azúcar
3 huevos M
180 gr de harina
Una cucharadita y media de levadura
Una cucharadita de pasta de avellana
Una cucharadita de extracto de vainilla
Tres cucharadas de leche
50 gr de avellanas picadas
Para el almíbar
50 ml de agua
50 gr de azúcar
Un chorrito de café recién hecho
Para la crema
250 gr de azúcar glacé
250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
Tres cucharadas de cacao puro en polvo
Preparación
Para la base:
– Antes de empezar te recomiendo que leas el post sobre cómo conseguir un cupcake perfecto y sobre todos los utensilios básicos y sus usos para hacer cupcakes.
– Precalentamos el horno a 170ºC con calor arriba y abajo, sin ventilador. Si tenéis solo con ventilador, bajar la temperatura a 160ºC.
– Preparamos la bandeja de cupcakes y cubrimos cada hueco con una cápsula.
– En un bol tamizamos la harina con la levadura. Reservamos.
– En otro bol, amplio, añadimos la mantequilla y el azúcar y mezclamos bien hasta que estén bien integrados.
– Añadimos los huevos uno a uno, cerciorándonos de que los vamos incorporando perfectamente.
– Añadimos la mitad de la mezcla de harina y levadura y mezclamos bien con una espátula, realizando movimientos envolventes.
– Añadimos la leche y mezclamos bien.
– Acabamos de incorporar el resto de la harina. Mezclamos bien hasta que no haya ningún grumo.
– Añadimos entonces la vainilla, la avellana y las avellanas picadas. Mezclamos.
– Con una cuchara de helado vamos rellenando las cápsulas. Recordad que no hay que rellenar más de 2/3 de la capacidad de las cápsulas. Nos interesa que los cupcakes no se nos desborden.
– Horneamos durante 20 minutos, más o menos, hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio. Sabéis que cada horno es un mundo así que dependerá siempre de vuestro horno. Si además es con aire, los tiempos suelen reducirse, así que tened cuidado.
– Dejamos enfriar dentro del molde durante 10 minutos y desmoldamos y traspasamos a una rejilla. Al colocarlos en una rejilla nos aseguramos que se nos enfríen por todos los lados a la vez. Es importante dejar enfriar antes de decorar con la crema de mantequilla o buttercream, para que ésta no se derrita.
Para el almíbar:
– Colocamos el agua con el azúcar en un cazo al baño maría. Dejamos que se disuelva bien el azúcar y que la mezcla empiece a hervir. Añadimos entonces el café y mezclamos bien.
– Con un palillo hacemos pequeños agujeros en nuestros cupcakes para que el almíbar penetre mejor.
– Pincelamos la superficie de los cupcakes con el almíbar.
Para la crema:
– Batimos ligeramente la mantequilla con un robot o unas varillas. No se puede hacer a mano, a no ser que tengáis un brazo muy ejercitado.
– Añadimos el azúcar glacé y batimos todo junto hasta conseguir una crema casi blanca. ¿Tiempo? Depende de cómo esté vuestra mantequilla y de la batidora que uséis. El punto suele ser cuando haya blanqueado la crema. Además, no olvidéis rebañar los bordes, la mantequilla o el azúcar suele quedarse pegado y luego nos encontraremos tropezones.
– Añadimos el cacao en polvo y mezclamos bien.
– Preparamos una manga pastelera con una boquilla de estrella (yo he usado la 2D de Wilton) y decoramos los cupcakes comenzando desde el centro hacia afuera.
Decoración de Pascua
Los cupcakes están “coronados” con un nido hecho con azúcar isomalt y con tres huevos, unos hechos de trufa y otros hechos con fondant pintado. Ahora os explico cómo lo he hecho:
Nidos de Isomalt
– En un bol apto para microondas echamos el contenido de la bolsa de isomalt. Lo mejor es leer las instrucciones de uso, ya que cada isomalt se fundirá de una determinada manera.
– El isomalt de la marca Squires Kitchen, el que encontramos en MegaSilvita, hay que fundirlo en el microondas metiendo el bol en intervalos de 30 segundos. Vamos sacándolo cada vez que pase el tiempo y removiendo con una espátula hasta que esté fundido. Podemos repetir este proceso varias veces, hasta que empiece a burbujear y esté todo fundido.
– Preparamos una vara de plástico o de madera sobre un soporte para que quede en alto. Yo he colocado una varilla de plástico sobre dos botes de garbanzos (sí, soy así de rústico). Sobre esta varilla iremos formando los hilos que formarán el nido. Lo colocamos en una superficie antiadherente, lo he hecho sobre la encimera de la cocina.
– Dejamos que el isomalt espese un poco, dejándolo enfriar, pero que no se quede duro, simplemente que espese. Con una cucharilla vamos cogiendo un poco de isomalt y vamos dejándolo caer en hilo sobre la varilla, dejando que caiga hasta el suelo. Vamos moviendo la cucharilla para formar varios hilos a lo largo de toda la varilla.
– Cuando tengamos la varilla llena de hilos de isomalt despegamos con cuidado y le vamos dando forma con las manos, formando un nido. Hay que tener cuidado, se rompen con mucha facilidad. Lo mejor es hacerlo cuando el isomalt no esté del todo frío, que todavía sea un poco flexible. Una vez frío se queda rígido y es más fácil que se nos rompa.
– Repetimos el proceso hasta que formemos los nidos que queramos.
– Seguramente tendréis que volver a fundir el isomalt después de uno o dos nido hechos. No os olvidéis de meter dentro del bol todos los restos que hayan quedado sobre la encimara, pueden volver a fundirse y volverse a usar.
Huevos trufa
Ingredientes
200 gr de chocolate negro
70 ml de nata
35 gr de azúcar glacé
35 gr de mantequilla
150 gr de chocolate blanco
Azúcar glacé
Preparación
– Calentamos la nata con la mantequilla a fuego medio, sin que llegue a hervir.
– Añadimos el azúcar glacé y cuando esté todo integrado, el chocolate. Damos vueltas hasta que se funda y consigamos una mezcla homogénea.
– Vertemos sobre una fuente con bordes altos, no hace falta que sea muy grande. Tapamos con papel film y dejamos enfriar dos horas a temperatura ambiente.
– Pasado ese tiempo, metemos en la nevera al menos dos horas.
– Sacamos de la nevera la fuente y con una cucharilla vamos cogiendo porciones con las que iremos formando los huevos con las manos. Vamos colocando los huevos sobre un plato. Hacemos tres huevos por cupcake, más o menos.
– Metemos los huevos en el frigorífico y dejamos al menos una hora.
– Ahora, lo que podemos hacer es bañarlos en azúcar glacé, para que parezcan huevos antiguos; o con chocolate blanco derretido, para cubrirlos de blanco.
– Yo los de chocolate blanco los he manchado con un poco de colorante marrón en polvo (espolvoreamos ligeramente con un pincel gordito) y les he dibujado las líneas para que parezca que están abriéndose con un rotulador de tinta comestible marrón, como veis aquí:
Huevos de fondant
– Esta es otra opción fantástica. Cogemos porciones de fondant blanco y vamos dándoles forma de huevo. Dejamos secar durante varias horas (yo los dejé de un día para otro).
– Pasado ese tiempo, podemos pintarlo con colorantes en gel (de Wilton o de Sugarflair, por ejemplo) y un pincel finito. No debéis coger mucho colorante, sino lo justo para poder pintar muy fino.
– ¡Que vuele la imaginación!
Para acabar
– Colocamos el nido de isomalt sobre los cupcakes.
– Añadimos unas pequeñas virutas de chocolate negro y blanco para “ensuciar” un poco el nido.
– Colocamos tres huevos por nido.
– ¡Solo queda disfrutarlos!
¡Espero que os haya gustado y que no se os haya hecho demasiado largo! He intentado explicarlo todo lo mejor que he podido. Ya sabéis que cualquier duda estaré encantado de solucionarla.
Si os ha gustado la receta o las fotos o todo, ¡no olvidéis compartirla!
¡Nos vemos en mi próxima receta! ¡Un saludo a todos!
Iñaki
Receta mona de pascua
Hoy os quiero enseñar como hacer la clásica mona de pascua, con huevo duro, como manda la tradición, y con base de brioix.
Ya veréis que es muy sencillo, tan sólo tenéis que seguir los pasos os indico en la receta y veréis como triunfáis.
En Catalunya tenemos otro tipo de mona, es como un pastel, la base es un bizcocho de pa de pessic, y está cubierto con una crema de mantequilla, pero la mona de pascua que os traigo hoy es un brioix, es la que se hacía antiguamente y que los padrinos regalaban a sus ahijados.
Como todo brioix necesitaremos desarrollar mucho gluten, por lo tanto, como os contamos en el post de las harinas, usaremos una harina de fuerza, si no es imposible que nos quede bien, eso es lo primero y mas importante de todo.
Otra cosa a tener en cuenta es que tenemos que trabajar en un ambiente frío, es muy complicado trabajar estas masas en un ambiente caldeado o con los ingredientes calientes, por eso los huevos, la mantequilla, el agua… deberán estar fríos de nevera cuando los incorporemos a la masa.
La levadura la agregaremos casi al final del amasado, ya que si no, al ser un amasado tan largo, la masa empieza a fermentar y nos costaría muchísimo trabajarla.
Pero vamos con la receta:
(Receta basada en el brioix de Xavier Barriga, en su libro “Bolleria“)
Mona de pascua:
(Para dos monas medianas o una grande)
Ingredientes:
500gr harina de fuerza
10gr de sal
100gr azúcar
150gr huevo (unos 3 huevos)
100gr mantequilla muy fría cortada a dados
130ml agua muy fría
40gr levadura fresca o 12gr levadura seca de panadero
La ralladura de un limón
La ralladura de una naranja
1/2 cucharadita de canela en polvo
2 huevos duros
Azúcar glace para espolvorear
Elaboración:
En un cuenco juntamos todos los ingredientes excepto la mantequilla, la levadura y una cuarta parte del agua, y empezamos a amasar. Es mejor amasar con amasadora, con el accesorio de gancho, ya que el proceso de amasado es muy largo y a mano resulta muy complicado por no decir casi imposible.
Amasamos hasta obtener una masa lisa pero aun pegajosa, yo he tardado unos 10 minutos, luego añadimos la mantequilla (¡recordad que debe estar muy fría!) y amasamos hasta que la masa absorba por completo la mantequilla, eso son unos 15 minutos mas o menos, a velocidad media siempre. Veremos que durante el amasado, pasamos de una masa dura a una blanda casi líquida, y que poco a poco vuelve a coger consistencia, eso es normal.
Ahora agregaremos la levadura diluida en la cuarta parte de agua que habíamos reservado, y amasamos a velocidad media, hasta que tengamos una masa fina, lisa, blanda y que no se pegue nada en las manos. Esto suelen ser unos 30 minutos tranquilamente. Yo lo que hago es que hacia el final del amasado, la amaso un poco a mano y coge mejor textura enseguida. Para saber si la masa está lista, cogeremos un trozo de masa, la estiraremos con las dos manos y tiene que formar como una membrana muy elástica y transparente, así:
Cuando tengamos la masa al punto, envolvemos la masa con papel film y la dejamos reposar en nevera una hora.
Pasado ese tiempo, dividimos la masa en dos partes, y les damos forma de bola. Las aplanamos ligeramente con las manos, formando como una torta, y encima, en el centro, le colocamos un huevo duro, presionando bien para que quede como incrustado, así:
La colocamos encima de una bandeja de horno con papel sulfurizado y la dejaremos fermentar hasta que casi doble su tamaño, aproximadamente una hora y media o dos horas.
Pasado ese tiempo, calentamos el horno a 180ºC y horneamos las monas, de una en una, unos 30-40 minutos, hasta que estén doraditas por encima y el interior de la mona esté a 90ºC, si a mitad de la cocción vemos que se dora demasiado, le ponemos un trozo de papel de plata encima.
Sacamos del horno y espolvoreamos con azúcar glace y la dejamos enfriar encima de una rejilla. Una vez fría, la podemos dejar tal cual, o podemos rellenarla de nata: la cortamos por la mitad, montamos nata con un 10% de azúcar, y rellenamos con una manga pastelera, con boquilla de estrella, como he hecho yo.
Esta mona es preferible consumir el mismo día, ya que con las horas va perdiendo esponjosidad, aunque al día siguiente rellena de nata o mojada con leche sigue siendo una delicia.
También es posible congelar masa justo antes de darle la forma a las piezas, envolvemos con papel film y guardamos en el congelador un máximo de una semana, ya que después de una semana empieza a fermentar dentro del congelador. El día que la queramos usar, la dejamos descongelar siempre en nevera, un máximo de dos horas y luego seguimos con la receta normal.
Espero que os animéis a hacer esta rica mona ahora que llega la pascua. Ya veis que no es tan complicado, si tenéis alguna duda la podéis dejar en los comentarios, y también me podéis contar que mona hacéis, ¿que es típico en vuestra tierra por pascua?
Nos vemos en el próximo post,
Ester
Pip Studio: Color Shabby Chic
No puedo remediarlo… me he enamorado perdidamente de Pip Studio… una marca holandesa cuyo eslogan es “Productos Felices Para Gente Feliz”. Entre sus muchos diseños destaca la línea de cerámicas… es simplemente adorable. La paleta de colores es fascinante y esa mezcla de estilos shabby y barroco chic espectacular. Realmente transmiten esa sensación de felicidad, y sino juzgalo con tus propios ojos.
Tanto si lo utilizas para vestir tu mesa, para decorar mesas dulces, como props para tus fotos culinarias… en cualquier caso el resultado es siempre elegante, alegre y divertido. No podrás evitarlo, te harás “PIP FAN” para siempre.
Y un capítulo aparte merece su colección textil. Los delantales parecen salidos de un cuento, los paños de cocina son tan bonitos que apetece enmarcarlos y las servilletas de papel son las más preciosas que jamás he visto.
Además desde hoy hasta el domingo a media noche puedes beneficiarte de un descuento de un 10%, !para celebrar lo bonitas que son!
Me ha encantado mostrarte esta selección de “monerías”. Si te ha gustado no dejes de compartirlo con tu gente, ¡es primordial dar pistas para cuando nos tienen que hacer regalos!
¡Nos vemos en el próximo post!
Laura