Recetas
DIY: Tutorial como hacer peonías con capsulas de cupcakes
Hoy me estreno yo en este tema, siempre, siempre, siempre me han encantado las manualidades, en realidad todas mis andanzas en la repostería es gracias a esto, y desde que dejé un poco aparcado este tema tengo un mono por empezar… que de ahí todo mi afán por traer cosas a la tienda de Craft
jarra de latón living nostalgia, lata + etiquetas, cuerda de yute,bandeja grande, corazón de tela, paño cocina y mantelito de green gate
En esta entrada vamos a empezar por hacer cosas sencillas, y además que no te compromete a tener que tener herramientas que no conoces, para esto ya queda tiempo…
Es una maneras muy sencilla de decorar una mesa dulce vintage, o una mesa dulce para niñas, y porque no? un pedazo de regalo para el día de la madre..porque no!
¿Empezamos con ello? Vamos al lio.
Tutorial como hacer peonías con cápsulas de cupcakes
Para hacer las ponías necesitaremos:
Herramientas:
1.Capsulas de cupcakes: tanto para cupcakes normales como mini cupcakes, si escogéis uno u otro, solo cambiamos el centro de porexpam a más o menos grande. Yo usé de las colores pasteles de wilton y de pme.
2.Bolas de porexpan o celulosa, el diametro depende de gustos, yo usé uno de unos 2 a 3 cm
6.Una tijera dentada de blonda (opcional)
7.Una tijeras normales
8.Alambre floral calibre 22 o 20, verde o blanco
Preparación:
Paso 1:
Tenemos que preparar las bolas con el alambre, ponemos un poco de silicona caliente en la punta del alambre y clavamos sobre la bola (las manitas son de mi niña Eva, y por eso no encendí la pistola, a ver si me quemaba…ella que me quería ayudar..mi niña…el Nono, también se apunto a la aventura, pero en todas salía la cabeza, jjjjj)
Paso 2:
Crear el centro:
Cortamos por la mitad una cápsula de cupcakes y utilizamos una mitad.
Ponemos silicona caliente a toda la bola. Envolvemos la bola con la mitad del papel de silicona como si envolviéramos una bolsita y tuviéramos que cogerla arriba con una cinta..así:
Paso 3:
Preparamos todos los pétalos:
Para que los pétalos tengan las puntas en blondas y no tan de punta como tiene el papel de los cupcakes, pues recortar el borde con una tijera dentada. Le dará un aire más natural.
Primeros pétalos:
Cogemos 2 cápsulas de cupcakes y la dividimos en 8 partes(partimos por la mitad, y cada mitad en 4). Nos quedará 16 pétalos pequeños.
Pétalos intermedios:
Cogemos 3 o 4 cápsulas de cupcakes y la dividimos en 6 partes(partimos por la mitad, y cada mitad la dividimos en 3 partes). Nos quedará 18 pétalos o 24 pétalos (esto depende de gustos y de lo grande que quieras la peonía)
Pétalos finales:
Cogemos 3 cápsulas de cupcakes y la dividimos en 4 partes(partimos por la mitad, y cada mitad la dividimos en 2). Nos quedará 12 pétalos grandes, que son para terminar la flor
Nos quedará todos estos pétalos:
Paso 4:
Hacemos el cáliz de la flor
Para hacer el cáliz cogemos una cápsula y la planchamos con la mano, la doblamos sobre si misma 3 veces, así:
y luego cortamos con la tijera en forma de ovalada, o forma de hoja. Necesitaremos hacer una cápsulas y media, pues por una salen 4 hojas, y necesitamos 6 en total:
Al final tenemos esto:
Paso 5:
Montaje:
Echamos silicona sobre el centro, y vamos pegando los pétalos, uno seguido de otro, montándose un poco encima del anterior, tal que así:
Dependiendo de lo que os montéis os cabrán por capa 6 o 7. No os agobies con esto, no pasa nada, ..seguro que os sobran pétalos.
El ultimo pétalo lo ponemos encima, así:
Una vez puestos todos los pétalos más pequeños, seguimos poniendo más hileras con el resto de los pétalos, de la misma manera. Recuerda, es más sencillo ir aplicando la silicona así:
Así evitamos manipular demasiado la pistola.
Le seguirá los pétalos intermedios y finalmente los pétalos finales. Quedando un resultado así, por abajo y por arriba:
Luego el cáliz, simplemente pegar los 6 pétalos:
Para una terminación perfecta, cubrir el alambre con la cinta de flores:
1.Tirar de la cinta para potenciar el pegamento. 2.En diagonal pego la punta. 3. Enrollo sobre si mismo tirando un poco con la mano derecha, a la vez que enrollo en el alambre con la mano izquierda. 4. Una vez enrollado un poco, tiro hacía arriba, así evitaremos chafar la flor, y será más fácil enrollar el resto del alambre.
El resto es sencillo, ir enrollando a la vez que tiras de la cinta.
A que es sencillo y precioso el resultado?.
Para rellenar una jarra, para regalar con una tarjeta bonita, para unas guirnaldas, como topper en una tarta. Mil y una utilidades, y de una manera sencilla.
Espero que no haya sido algo pesado el paso a paso, solo quiero que no os surja ni una sola duda. De todas todas, estoy por aquí para cualquier duda que tengáis.
Y como no, en víspera del día de la madre….Feliz día de la Madre! Quererla mucho y darle muchos besos, y solo sobre todo, decirle lo mucho que la queréis y la necesitáis. Yo he recibido la máxima compensación del mundo, todo lo que no pude decirle en vida a mi madre, ahora recibo esa compensación con mi hija que me lo repite a cada minuto, y os digo que eso me lo ha mandado mi madre desde el cielo. Gracias mama!
Millones de besos.
Silvia.
Natillas de vainilla con frambuesas, chocolate y piñones
A todos en casa nos gustan las natillas pero jamás tomamos las industriales. Nos gustan las natillas cremositas, suaves y con sabor a vainilla de la buena. La receta de hoy es una receta básica y a la vez muy versátil. Puedes hacer las natillas sin mas poniéndolas en boles como postre de diario, o puedes “vestirlas” un poquito para hacer de ellas un postre atractivo y delicioso cuando tengas invitados.
Para hacer de estas natillas un postre especial , me encanta acompañarlas de chocolate. Las presento en vasitos de cristal pincelados con chocolate derretido y las acompaño de frambuesas y trocitos de chocolate con piñones. Puedes variarlo añadiendo tu fruta preferida y añadiendo pistachos, avellanas o almendras. En cualquier caso son una delicia.
Aunque sin duda, lo que realmente hace que estas natillas sean tan peculiares es una combinación excepcional de mantequilla, leche, huevos, vainilla y una chispa de licor de cacao y anís. Por supuesto que puedes no poner los licores, pero te aseguro que le dan un gusto excepcional, y debido a la cocción pierden todo el alcohol, así que son para todos los públicos.
Receta de natillas de vainilla con frambuesas, chocolate y piñones
Ingredientes
Para las natillas:
– 200 grs de azúcar
– 120 grs de mantequilla a temperatura ambiente
– 4 yemas de huevo
– 1 litro de leche entera
– la cáscara de medio limón
– 2 cucharadas de licor de cacao
– 2 cucharadas de anís
– 25 grs de harina de maíz (Maizena®)
– 1 vaina de vainilla o una cucharadita de vainilla en pasta
Para la decoración:
– Un puñado de frambuesas
– Un puñado de piñones
Preparación
1. Lava y seca la cáscara de limón. Deja ablandar la mantequilla a temperatura ambiente.
2. Mezcla en un cuenco la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla suave. Añádele las yemas de una en una, remueve y reserva.
3. En un bol, diluye la harina de maíz con dos cucharadas de leche fría. Vierte en un cazo la leche restante, añade la cáscara de limón y la vainilla y lleva a ebullición a fuego lento. Deja hervir durante 5 minutos e incorpora la harina de maíz diluida en la leche. Lleva de nuevo a ebullición despacito y sin dejar de remover y continua la cocción otros 5 minutos.
4. Quita la leche del fuego y añade una taza a la mezcla de mantequilla y azúcar, removiendo sin parar suave, y cuando esté bien disuelta, viértela de nuevo en el cazo y ponlo al fuego.
5. Es el momento de añadir el licor de cacao y el anís para aromatizar. Continúa la cocción de forma muy lenta, a fuego muy suave evitando que hierva, hasta que su textura sea espesa.
6. Retira la crema del fuego, dejala enfriar durante 7-8 minutos. Mientras, derrite chocolate negro y pincela el fondo de los recipientes con él, después pon los recipientes en la nevera para que se enfríe el chocolate y se endurezca. Una vez se ha templado la crema, saca los recipientes de la nevera y repártela en ellos. Ahora… paciencia: déjala enfriar completamente.
7. Para hacer las chocolatinas, derrite el chocolate al baño maría, pon una capa fina sobre una bandeja o sobre un acetato y espolvorea con los piñones. Mételo en el frigorífico para que enfríe por completo y después, rómpelo en trocitos irregulares. Coloca en cada vasito las frambuesas y las chocolatinas de forma divertida.
¿Te gustan las natillas caseras? Si las haces a menudo te animo a que pruebes esta receta, y si nunca haces natillas en casa te pido insistentemente que lo hagas, pues la diferencia es brutal, y nunca más volverás a comprarlas. Espero que te haya gustado mi propuesta de hoy, muy prontito vendré con otra nueva.
¡Nos vemos en el próximo post!
Laura
Cupcakes de chocolate y menta con burbujas de gelatina
¡Hola de nuevo! Lo sé, ya me echabais un poco de menos… ¡pues ya estoy aquí con una nueva receta de cupcakes que sé que os va a encantar: chocolate y menta! Además, está acompañada de un fantástico paso a paso para aprender a hacer estas burbujas de gelatina tan chulas. No es tan difícil, ya veréis. ¡Sé que os gustará!
Aunque parezcan pompas de chicle, no os dejéis llevar por las apariencias: nunca se me ocurriría ir hinchando pompas de chicle para luego colocarlas encima de los cupcakes. En realidad son unas pompas de gelatina hechas con globos y que quedan muy divertidas encima de los cupcakes, ¿verdad? La técnica es sencilla pero, como con muchas tácticas, hay que tener paciencia y aguantar los tiempos de espera o serán una ruina.
La combinación de chocolate y menta es una de mis favoritas, junto con la de naranja y chocolate. Me encanta el frescor que aporta la menta al chocolate y el delicioso olor que dejan los cupcakes después de hornearlos. Además, el resultado final de estos cupcakes me ha encantado, se ven divertidos, originales y deliciosos. ¿Qué os parecen? Seguro que a más de uno no le acaba de convencer la menta. No os preocupéis, seguro que podéis adaptarlos con vuestro sabor favorito.
Os dejo con la receta para que podáis probarla en casa. Si os surge alguna duda, ¡no dudéis en hacérmela llegar mediante los comentarios! ¡Espero que os gusten!
Cupcakes de Chocolate y Menta
Adaptación de SprinkleBakes
Ingredientes (12 cupcakes)
– 115 gr de mantequilla
– 200 gr de azúcar
– 3 huevos M
– 100 gr de chocolate con menta
– 180 gr de harina
– Una cucharadita y media de levadura
– 10 gr de cacao puro sin azúcar
– 4 cucharadas de leche
– Tres hojas de menta
Cómo se hace
– El día anterior ponemos las hojas de menta en la leche y metemos en el microondas durante medio minuto. Dejamos toda la noche infusionando.
– Al día siguiente, precalentamos el horno a 170ºC.
– Colocamos doce cápsulas en las cavidades de un molde para cupcakes.
– En un bol grande mezclamos bien la mantequilla con el azúcar.
– Vamos añadiendo los huevos, uno a uno, e incorporándolos bien con unas varillas. Es recomendable batir bien uno antes de incorporar el otro.
– Mezclamos la harina con la levadura y el cacao, tamizamos y la añadimos a la mezcla. Incorporamos la mezcla con una espátula, con movimientos envolventes, sin prisa, para que no se formen grumos.
– Retiramos las hojas de menta de la leche y añadimos la leche infusionada. Mezclamos bien.
– Derretimos el chocolate con menta y lo añadimos a la masa. Mezclamos hasta que consigamos una masa homogénea.
– Distribuimos la masa en las cápsulas con una cuchara de helado, rellenando un máximo de 2/3 de la capacidad de los papeles.
– Horneamos durante 20-25 minutos, hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.
– Dejamos enfriar durante un máximo de diez minutos en el molde y después traspasamos a una rejilla enfriadora.
– Dejamos enfriar por completo antes de decorar.
Buttercream de Chocolate y Menta
Ingredientes (12 cupcakes)
– 350 gr de mantequilla a temperatura ambiente
– 370 gr de azúcar glacé o icing sugar
– Una cucharadita de menta en pasta
– 25 gr de cacao en polvo sin azúcar
Cómo se hace
– En el bol de una batidora batimos bien la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté casi casi blanca. Debe tener una textura similar a la de un helado.
– Pasamos bien la espátula con movimientos envolventes para romper todas las burbujas de aire que podamos.
– Separamos la crema en dos boles: en uno añadiremos la cucharadita de menta en pasta y mezclaremos bien (si el color que conseguís no os gusta, podéis añadir un poco de colorante verde); en el otro bol añadiremos el cacao, mezclaremos bien, con cuidado de que no salte el cacao, hasta conseguir un color uniforme.
– Preparamos dos mangas pasteleras con sendas boquillas de estrella. Rellenamos cada una de ellas con una crema diferente.
– Decoramos primero con la verde: comenzamos del centro hacia afuera, en el sentido de las agujas del reloj, formando una rosa.
– Después pasamos al chocolate y lo que haremos es dos círculos: empezamos desde donde hemos acabado con la verde y hacemos dos circunferencias, una encima de la otra, dejando un hueco en medio de las dos.
– Decoramos con los nonpareils.
Burbujas de Gelatina
Ingredientes
– Globos de agua
– Dos cucharadas de gelatina en polvo neutra
– Cuatro cucharadas de agua
– 1/4 de cucharadita de polvo perlado
– Dos cucharadas de aceite de girasol
Cómo se hace
– Comenzamos lavando bien los globos que vayamos a usar y los dejamos secar.
– (Paso 1) Preparamos todos los ingredientes. Necesitaremos además una rejilla enfriadora y un pincel.
– (Paso 2) Hinchamos los globos, no muy grandes, queremos que encajen bien en el cupcake, que este siga siendo el centro de atención, no el globo.
– Como se os quedará la punta fea, seguramente, lo que haremos será estirar de la parte del nudo del globo y de esa punta (Paso 3) y hacer un nudo con ambos extremos (Paso 4) de manera que el globo quede más o menos redondo (Paso 5)
– (Paso 6) Pincelaremos el globo con un poco de aceite de girasol.
– (Paso 7) Retiramos el exceso de aceite con un poco de papel de cocina. Si nos pasamos con el aceite, la mezcla de gelatina no se quedará pegada.
– (Paso 8) En un bol apto para microondas mezclamos la gelatina con el agua, el polvo perlado y el colorante. La pasta quedará un poco grumosa: debemos meterla en el microondas unos segundos hasta que se derrita y se haga líquida.
– (Paso 9) Nos cercioramos de que todos los ingredientes estén bien mezclados.
*Si con el paso de los minutos, la mezcla se endurece, métela unos segundos en el microondas y ya puedes usarla de nuevo.
– (Paso 10) Vamos bañando cada globo en la mezcla. Debemos cubrir bien todo el globo excepto la parte del nudo: debe quedar seca. Si la bañamos también será muy difícil pinchar el globo al día siguiente.
– Necesitamos retirar el exceso de gelatina que pueda haber así que, todavía en nuestra mano, pondremos el globo con el nudo hacia abajo y dejaremos que se escurra la gelatina sobrante.
– (Paso 11) Colocamos los globos sobre una rejilla enfriadora para que se acaben de secar.
– Yo los dejé 5-10 minutos, para que se endureciera levemente, y volví a darles otro baño de gelatina para que quedara una capa un poco más gruesa. En realidad, lo repetí dos veces más.
– Cuando ya estén bien bañados es recomendable dejarlos varias horas secando, cuantas más mejor. Yo los dejé casi un día y medio.
– Cuando estén duras, pincharemos el globo con cuidado. Yo he utilizado unas tijeras. No os preocupéis si se os hunde un poco, metéis el dedo y le devolvéis su forma.
– Puede que se os quede un poco pegado a la burbuja, no pasa nada: intentad despegarlo ligeramente de un punto y en el momento en el que entre un poco de aire se despegará por completo.
– Colocamos cada burbuja encima de nuestros cupcakes, hundiéndolas un poco dentro de las circunferencias de buttercream de chocolate.
– La burbuja es 100% comestible, pero no tiene un gran sabor que digamos.
– Ya solo queda disfrutar de estos deliciosos cupcakes de chocolate y menta.
¿Os ha gustado la receta? A mí me ha encantado el olor que ha dejado en mi cocina. Soy un fan de la combinación del chocolate con la menta y la verdad es que el olor es fantástico. Si de verdad te ha gustado estaría muy agradecido si pudieses compartirla en las redes sociales, para que así más gente pudiese disfrutar de ella y nosotros podamos ir creciendo poco a poco cada día. ¡Gracias!
Nos vemos en mi siguiente receta. ¡Hasta pronto!
Iñaki
Reto Dream Team Dulce: Tarta de Crepes con pure de peras, mascarpone y caramelo salado
Hoy empezamos una nueva propuesta! una propuesta en la que hemos puesto un montón de ilusión todo el grupo.
Queremos proponer retos mensualmente, conseguir recetas nuevas, combinaciones nuevas, y todo a partir de algo sencillo.
¿Te animas con nosotros?
Será facilisimo, os lo prometo, os cuento brevemente en que consiste:
Cada mes vamos a proponer de la mano del grupo Dream Team Dulce una propuesta con una presentación. El reto consiste en hacer la receta y darles vuestro toque más personal. Para los más atrevidos, queremos de vosotros todos los cambios que queráis, vuestras combinaciones más locas, vuestras mejores galas con una presentación que nos deje con la boca abierta.
Para lo más recatados, nada de complicaciones, podéis seguir la receta al pie de la letra, pero veréis que sin quererlo la haréis vuestra y seguro que el resultado será espectacular.
Una vez hagáis vuestro reto del mes, nos mandáis la mejor foto ( sin marcas de agua) a nuestro email: reto@megasilvita.com e iremos publicando todas las propuestas en nuestro tablero de Pinterest
El jurado seremos el Dream Team Dulce, que nos reuniremos virtualmente, claro, y elegiremos la mejor propuesta. Cuenta todo, la receta, los cambios, y como no, la imagen, la presentación, todo nos vale, incluso, el amor que le pongáis.
El premio, lo mejor, el ganador podrá disfrutar de un banner que podrá publicar en donde quiera. Su receta ganadora será publicada en nuestro blog y será promocionada tanto en nuestro facebook, como a través de newsletter, y os conocerá todos nuestros seguidores. Además formará parte del Dream Team Dulce durante el mes siguiente, pudiendo publicar en el blog, si lo desea durante este mes, como un miembro más del blog y como no, será jurado del siguiente Reto Dream Team Dulce.
¿Preparado para el Primer Reto Dream Team Dulce?
Este mes el reto Dream Team Dulce es:
Tarta de Crepes
Un tarta crepes es lo más básico posible, lo que aquí luce es la presentación. Sus combinaciones son infinitas. Lleva trabajo, no os lo voy a negar, pero queda preciosa para cualquier ocasión, está rica, fresca, menos pesada que una tarta tradicional y más sofisticada.
Yo la he hecho con un puré de peras con canela, con mascarpone y caramelo salado. Os pongo la receta de las cuatro partes y como montarla.
tazón, plato, paño, tapete base y jarra verde de green gate. Peso de living nostalgia, boles colores, stand presentación cristal
Tarta de Crepes con pure de peras con canela, mascarpone y caramelo salado
Para los crepes:
Ingredientes:
750 gr de harina todo uso
3 cucharadas de azúcar moreno
3/4 cucharadita de sal
1125 ml de leche entera
12 huevos
140 gr de mantequilla, derretida
Preparación:
En un bol bien grande, mezclar todos los ingredientes a la vez.
Quedará una masa muy liguera, tipo nata liquida un poquito mas espesa. Para hacer los crepes, usar una sartén anti-adherente y para facilitarnos la dosificación de la masa de los crepes, usar una jarra, así es mucho más fácil.
Engrasar el sartén con un pelín de mantequilla, intenta no subir mucho el fuego, para que no salgan pompas en los crepes. Es sencillo, con la jarra, verter en el centro del sartén una cantidad suficiente para que al mover el sartén circularmente ocupe el total de la superficie. Después de unas cuantas, le cojeras el tranquillo a la cantidad para que te queden unos crepes finitos. ¿Cantidad a hacer? dependerá de la altura que queráis que tenga, yo ni me acuerdo las que hice…muchas muchísimas….40, 50…o más…
Para el pure de peras:
Ingredientes:
1.5 kg de peras maduras
4 cucharadas y media de azúcar
media cucharadita de canela
2 cucharadas de zumo de limón o medio limón exprimido
Preparación:
Pelas las peras y triturar en una picadora
En un cazo al fuego añadirle a las peras el resto de ingredientes y cocer a fuego medio bajo durante unos 10 minutos o hasta que reduzca a vuestro gusto, pero sin excederse con el fuego
Para la crema de mascarpone:
Ingredientes:
250 gr de queso mascarpone
3 cucharadas aproximadamente de azúcar glass o azúcar icing sugar
Preparación:
Simplemente mezclar con una cuchara, o si lo prefieres más montado puedes usar un batidor manual o una batidora eléctrica. Pruébala, y déjala a tu gusto.
Para la crema de caramelo salado:
Ingredientes:
100 gr de azúcar
150 gr de nata liquida
30 gr de mantequilla
1 pizca de sal gruesa o sal en escamas
Preparación:
En un cazo al fuego a fuego suave calentar el azúcar hasta conseguir un color ámbar, pero suavecito para que no se queme el caramelo.
Una vez conseguido el color ámbar, añadir el resto de ingredientes de un golpe, con cuidado que no salte y te quemes.
Mantener al fuego suave, sin parar de remover hasta que quede una crema espesita y sin grumos.
Preparación y montaje:
Sencillo. Ir alternando las capas y los rellenos. Los rellenos en poca cantidad, como si untaras una rebanada de pan con mantequilla. Para que sea más fácil usar una espátula de ángulo. Poner un crepe, el pure, un crepe, la crema de mascarpone, un crepe, el caramelo (poquito, que resbala), un crepe, y así sucesivamente.
Lo bueno que tiene esta tarta es que admite mil millones de combinaciones, chocolate, vainilla, frutas, …aquí quiero ver vuestra creatividad!
¡Animo! el Reto empieza YA
No lo olvidéis, mandarnos vuestra mejor foto al email: reto@megasilvita.com,e iremos subiendo todas las recetas a nuestro especial tablero de Pinterest.
Espero vuestra participación, estamos aquí para cualquier pregunta y para lo queráis.
Besos a tod@s
Silvia
Receta de cheesecake de fresa y crema de merengue suizo
Hoy os traigo una receta de cheesecake de fresa que se que os encantará por dos razones: primero porque lleva fresa, que ahora estamos en plena temporada y hay muchas y muy bien de precio, y segundo, porque no necesitaremos encender el horno para poder realizarla. Además es muy fresquita, y lleva una crema de merengue suizo que le dará un toque delicioso. ¿Tentadora, verdad?
Aunque muchas personas pueden pensar que el merengue suizo es difícil de hacer, nada más lejos de la realidad. Si seguís los pasos de la receta al pie de la letra, tendréis la crema más sedosa y deliciosa que hayáis probado nunca. Además, al estar hecha a partir de merengue, es mucho más ligera que cualquier otra crema de mantequilla o de otros ingredientes.
Esta receta es ideal para estos días de calor que se avecinan, es un postre o una merienda perfecta, que gustará de los mas grandes hasta los mas pequeños.
Os recomiendo usar fresa en pasta, el sabor es mas concentrado y os quedará un color mas potente que si lo hacéis con fresas frescas. Además la pasta siempre contiene algo de azúcar, lo que hace que sea menos ácida que la fresa natural dando un sabor más suave a la tarta.
¿Vamos con la receta?
Cheesecake de fresa y crema de merengue suizo
(Para dos moldes de 11cm de diámetro o uno de 16)
Para la base:
– 220gr galletas tipo digestive
– 60gr mantequilla
Para el relleno de fresa:
– 350gr de queso crema tipo philadelphia
– 380gr de nata con un mínimo de 35% de matéria grasa
– 60ml leche entera
– 150gr de azúcar blanco
– 3 cucharadas de fresa en pasta
Para la crema de merengue suizo:
– 4 claras de huevo
– 220gr azúcar
– 340gr mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
Preparación:
Trituramos las galletas en un robot de cocina hasta que quede un polvo muy fino. Derretimos la mantequilla en el microondas hasta que quede líquida, la agregamos a las galletas y mezclamos con un tenedor o con los dedos, hasta formar una masa arenosa. Con la ayuda de una cuchara colocamos la masa en la base de nuestro molde, apretando bien y procurando que quede bien liso, cubriendo todos los huecos. Podéis utilizar un molde desmontable, para que luego sea más fácil desmoldarla a la hora de servirla.
Colocamos el molde en la nevera durante unos 30 minutos, para que la mantequilla se vuelva a endurecer y quede una base lo más sólida posible. En ese tiempo, prepararemos el relleno de fresa.
Ponemos en un bol agua muy fría, y metemos dentro las hojas de gelatina para que se vayan hidratando. Las tenemos dentro al menos 10 minutos. Después las escurrimos, y las ponemos en un bol con la leche caliente, removiendo bien hasta deshacerlas en ella, que no queden grumos.
En otro bol batimos la nata con una batidora de varillas o con nuestro accesorio de varillas del robot de cocina, y cuando empiece a montar, le vamos agregando el azúcar poco a poco en forma de lluvia. Seguimos batiendo hasta que tengamos una nata bien montada.
En un cuenco batimos el queso con la fresa en pasta y le agregamos la leche con la gelatina, batimos bien para que no queden grumos y nos quede una crema bien lisa. Ahora agregaremos la nata con la ayuda de una lengua pastelera o espátula, y la integraremos con movimientos envolventes, hasta que tengamos una crema homogénea. Vertemos la crema en el molde, hasta llegar al borde, y alisamos bien con la espátula. La dejaremos cuajar en la nevera durante al menos 8 horas, y prepararemos la crema de merengue suizo al momento de servirla.
Calentamos las claras con el azúcar al baño María a 60ºC, removiendo sin parar. Podéis hacerlo de la manera tradicional o con un cazo especial, os será mucho más fácil. Debemos seguir removiendo hasta que el azúcar se haya desecho completamente. Miramos la temperatura con el termómetro de cocina, cuando alcance los 60ºC lo mantenemos a esa temperatura 4 minutos.
Pasamos las claras a un bol de acero inoxidable o al bol de nuestra batidora eléctrica, y batimos con las varillas a máxima velocidad hasta que se enfríen las claras y queden muy montadas.
Ahora agregaremos la mantequilla cortada a dados, pero antes nos aseguramos que las claras estén bien frías, si no, la mantequilla se derretirá y nos quedará una sopa de claras inservible. Si notáis que están calientes, podemos esperar a que enfríen por sí solas o meterlas en un baño de agua fría.
Batimos a velocidad media un mínimo de cinco minutos, al principio no os asustéis porque parecerá que se nos ha cortado, pero no pasa nada, seguimos batiendo con paciencia hasta que la mezcla se vuelva a ligar, y nos quedará una crema realmente sedosa y suave.
Cubrimos nuestra cheesecake con la crema y ya podemos servir.
Es importante no refrigerar esta crema ya que se endurece como una piedra, lo que yo aconsejo es hacer el cheesecake con antelación, y la crema hacerla justo antes de servir el cheesecake.
¿Os ha gustado esta receta? Recordad que si tenéis cualquier duda me la podéis dejar en los comentarios, estaré encantada de responderos. Animaros con este cheesecake de fresa y sobretodo a decorarlo con esta crema de merengue suizo que también nos podría servir por ejemplo, para decorar una tarta o unos cupcakes.
¡Un beso!
Ester