Recetas
Receta de Donuts Americanos Auténtica
Mira que llevaba años intentando encontrar una receta rica, rica de donuts americanos, que fueran donuts, y no bollitos dulces.
Lo he intentado de todas las maneras, fritos, horneados, con levadura de panadero seca, fresca, con canela, con cardamomo…con todo lo habido y por haber….y que fácil fue saliendo de Toñi, amiga alumna de mi pueblo.
Aunque un poquillo con truco hay en la cosa….Toñi lleva años trabajando en la panadería pastelería de la base, trabaja a diario con dulces, panes, rollitos de canela..todo americano, y tiene una carpeta entera de recetas que hace a diario, pero que ella nunca se ha atrevido a hacer sola, pues vienen adaptadas para cantidades industriales.
Así que yo que me las sé todas, la animé a quedar en mi taller y llevarnos una tarde de locas pasteleras y de calculadora en mano.
Esta receta es genial, ni lleva sabores extraños, ni cosas raras, todo sencillo y muy americano.
Donuts Americanos
(receta adaptada del libraco de fichas de mi amiga Toñi)
Ingredientes:
(Ideal para unos 15 donuts aproximadamente)
– 23 gr de levadura seca de panadero.
– 75 gr de agua templada
– 1 cucharada de azúcar para activar la levadura
– 114gr de agua a temperatura ambiente
– 2 huevos
– 1 cucharadita de vainilla en pasta o en su defecto esencia de vainilla
– 90 gr de azúcar blanquilla normal
– 15 gr de leche en polvo ( la hicimos con leche en polvo, pero Toñi me comentó que en ocasiones no le ponen, pues un compañero suyo de trabajo tiene un niño con alergia a la leche y cuando quiere llevarse para su familia no le echan)
– 500 gr de harina
– 75 gr de manteca vegetal Crisco (perfectamente lo puedes sustituir por mantequilla, aunque esto es la opción original)
– una pizca de sal
Preparación:
1. Mezclar la levadura con el agua templada y la cucharada de azúcar y mover, dejar actuar la levadura. Se vuelve una pasta densa.
2. Mientras, mezclar en la amasadora la harina, la leche en polvo, el azúcar y la pizca de sal, con la pala a velocidad baja.
3. Añadir a la mezcla de los secos, los huevos y la vainilla y mezclar y a continuación la mezcla de la levadura ya fermentada,
4. A continuación añadir el Crisco, el agua (la que está a temperatura ambiente) y amasar durante unos 5 minutos con la amasadora y el gancho, o si lo hacéis a mano, amasar bien. Tal vez es necesario un poco más de harina, yo solo le añadí una cucharada más, lo necesario para que la masa se separe de las paredes del bol y quede limpio.
5. Una vez bien amasado, enharinar la mesa y amasar un poco la bola de masa para quitarle el aire y hace una bola como si fuera un mollete.
6. Dejar levar* durante el tiempo suficiente hasta que doble el tamaño en un sitio cálido. Lo que podéis hacer también es usar el horno para levar la masa y así acelerar el proceso, en este caso ponéis el horno a 50ºC y en una media horita está listo.
7. Una vez que haya doblado, estirar la masa de forma rectangular dejándola gordita, como de 1.5 cm de grosor y cortar los círculos.Preparar la bandeja del horno enharinada e ir poniendo directamente sobre la bandeja los donuts cortados. Podéis usar un cortante normal redondo y otro más pequeñito para cortar el centro, o bien un cortante de donuts. Lo que os sobra podéis estirarlo de nuevo, y cortar más. Dejar levar* hasta que doblen en volumen o se vean bien hinchaditos.
*Para levar la masa cubrirla con un papel film embadurnado con spray desmoldante para que no se pegue y haga efecto invernadero en la masa y acelere el levado
8. Preparar una cacerola o un sartén bien hondo con aceite de girasol en abundancia y calentar el aceite pero no demasiado caliente,si tenéis freidora la temperatura ideal es 175ºC, así es más fácil que os salgan los donuts bien, ya que si el aceite está demasiado caliente se fríen demasiado rápido por fuera y se quedan crudos por dentro.
9. Ir cogiendo con cuidado los donuts levados y echando en la cacerola de aceite y freír hasta que estén doraditos claritos.
10. Dejar escurrir sobre papel absolvente de cocina y ya están listos para el glaseado que más os guste.
Yo usé azúcar glass y un poquito de agua para glasearlos como los de toda la vida y están de muerte, pero para que estén más monos en la foto los bañe con chocolates Candy Melts y está de muerte, …no sé, podéis bañarlos enteros con chocolate fundido, embadurnarlos con azúcar normal y canela al gusto…o a palo seco que están de vicio también.
Y ya está, son muy fáciles de hacer, tan solo que hace falta dos levados, pero podéis por ejemplo dejarlos cortados y en el segundo levado hacerlo antes de acostaros por la noche y al día siguiente freírlos del tirón y están fresquitos en el día.
Que feliz soy ya! por fin encontré la receta definitiva de donuts!!! Gracias Toñi eres la mejor!
Besitos dulces!
Brownie de chocolate negro con Oreos
Estoy totalmente enganchadísima a los programas pasteleros de Canal Cocina! me los grabo, lo veo, los re-veo y no encuentro el momento de borrarlos del grabador! y me da pánico que me avise que está llena la memoria!!
Así que me estoy apuntando las mejores recetas que me inspiran, y mis favoritos, como mi gran Diva Lorraine Pascal, ..que niña más mona, tan alta, tan morenita, tan guapa! y encima sabe de cocina, de masas, de bizcochos y de todo un montón, me encantan sus programas, me encanta la manera que tiene de explicarlo todo y los programas son geniales.
Hay tres:
La cocina fácil de Lorraine, La cocina rápida de Lorraine y Recién horneado con Lorraine….tres que ya no sé si los tengo o no grabaos, y que termino grabandolos todos y tengo todos repetidos, así que ya casi me sé hasta los textos y cuando se ríe la muchacha…(cualquiera que me vea pensaría que estoy loca perdía!)
He querido empezar probando como no…con Chocolate! el rey de mi cabeza!!! y éxito total, no ha durao ni una tarde! y la mitad de las veces termino yo comiendome todo lo que hago al cabo de una semana ( tengo una familia un poco sosa..na de dulces..la única que se pasa y un rato, yo)
Es fácil, rápido, con un tamaño ideal, no demasiado grande. Está de vicio caliente e igual de bueno frió, así que no hay excusas para no hacerlo!
Allá va la receta:
Brownie de chocolate negro con Galletas Oreo
(receta adaptada de Lorraine Pascal)
Ideal para un molde rectangular pequeñito de 24 x 18 x 6 ( yo usé el más pequeño de las fuentes de porcelana de Green Gate) o en su defecto un molde cuadrado de 20 cm de lado, precisamente esta es la que usa Lorraine Pascal en su programa.
Ingredientes:
– 160 gr de mantequilla derretida
– 200 gr de chocolate negro ( un mínimo de un 53% de cacao) rallado o cortado finito.
– 3 huevos.
– 2 claras.
– 1 cucharadita de vainilla en pasta
– 165 gr de azúcar moreno
– 2 cucharadas soperas de harina
– 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
– 120 gr de galletas oreo tradicionales
Preparación:
1. Engrasar bien el molde con spray desmoldante o forrar el molde con papel de horno. Precalentar el horno a 180ºC
2. Poner en un cazo al fuego lento a calentar la mantequilla y el chocolate negro, hasta derretir completamente, removiendo constantemente. Retirar y reservar.
3. Batir con las varillas en la amasadora (ahora la tenemos en oferta!!!jjjj) o en su defecto con una batidora de varillas manual, los huevos, las claras y la vainilla, hasta que parezca esponjosa.
4. Incorporar en dos veces el azúcar moreno, batiendo con cuidado para evitar que bajen nuestros huevos esponjosos.
5. Con la batidora al minimo añadir sin pararla, el chocolate derretido hasta ligarlo todo.
6. Incorporar con una espátula de silicona la harina y la cucharada de cacao, arrastrando y raspando el fondo, para incorporar bien, con movimientos envolventes.
7. Partir las galletas en trozos toscos con las manos, e incorporar la mitad a la masa, antes de poner en el molde.
8. Echar la masa en el molde y una vez en él, incorporar el resto de las galletas oreo por encima
9. Hornear durante unos 25 a 30 minutos, o hasta que empiece a despegarse de las paredes, pinchando el centro, pero sin dejar que salga el palito limpio, sino debe salir con miguita pegada pegajosa….ummmmm! hasta se me hace la boca agua!!!
Y Voilá!, el brownie más rico, más húmedo, mássssss….ummmmmm!!!más todo!!!!
(la foto son dos trozos uno encima de otro, no es así de alto!, jjj)
Os lo recomiendo!, y sé que me pongo muy pesadita y que todo lo recomiendo!, pero es que ultimamente, acierto con todas las recetas!! es que ya no sé ni cual repetir padrecito mío!!!!
Besitos chocolateados de nuevo!!!
Tarta de chocolate Trufado
Definitivamente si!, tengo adición ultimamente por el chocolate, contra más mejor!!! y siempre pienso en chocolate!, todo va en torno al chocolate!! y ya me estoy poniendo muy pesadita…
Por eso me he jurado no hacer nada de chocolate en un tiempo, así que para despedirme de mi gran deseo ( me temo que es otra de mis promesas incumplidas, jjj) he hecho una de chocolate, pero de chocolate al cubo por lo menos y no veas lo rica que está!! asombrosamente achocolatada.
Me hubiera encantado haberla hecho perfecta, tal como explicaba el libro de Boutique de la Pastelería de Peggy Porchen, pero por mi impaciencia y no esperar a que el chocolate estuviera en su punto perfecto, tuve que remediarla con mi alisador…pero lo mismo da..el resultado igual de rico!
No me lió más, os pongo la receta que esta semana he estado muy perdida y os la debo!, o no?,…que me calloooo…
Ahí va la receta de bomba de chocolate….
Tarta de Chocolate Trufado
(receta de Boutique de la Pastelería de Peggy Porchen)
Para el bizcocho:
Para tres bizcochos de 18 cm de diámetro redondo (use este)
Ingredientes:
– 250gr de chocolate negro (mínimo 53% de cacao) picado o en trocitos
– 335ml de leche entera
– 570 gr de azúcar moreno
– 210gr de mantequilla
– 4 huevos
– 365 gr de harina
– 1 cucharadita de levadura química
– 1 cucharadita de bicarbonato sódico
– una pizca de sal
– 15 gr de cacao en polvo
Para la ganache:
– 275ml de nata liquida para montar
– 350 gr de chocolate negro (mínimo 53% de cacao) picado o en trocitos
– 30 gr de glucosa
Preparación:
1. Precalentar el horno a 160º C. Prepara los moldes engrasándolos con mantequilla y harina o más facilmente con spray desmoldante y poner en la base un circulo de papel de horno ( no es necesario hacer esto si utilizáis spray desmoldante, pero es una manía que tengo…pero me encanta!)
El bizcocho es importante prepararlo la víspera antes de la preparación de la tarta, dejar reposar toda la noche en la nevera envuelto en film transparente y dejar antes de montarlo dejarlo que vuelva a estar a temperatura ambiente.
2. Poner el chocolate, la leche y 285 gr del azúcar moreno en un cazo y poner al fuego hasta llevar a ebullición, removiendo con una espátula, hasta disolver.
3. Poner en el bol de la amasadora o batidora, y batir la mantequilla con el azúcar moreno restante, hasta que se ponga esponjosa la preparación y empiece a blanquear.
4. Bate ligeramente los huevos en un cuenco y añadir poco a poco a la mezcla anterior.
5. Tamizar los ingredientes secos, la harina junto a la levadura, el bicarbonato, la sal y el cacao, y añadirlo en dos tandas, batiendo ligeramente entre cada añadido hasta que esté integrada.
6. Queda verter la mezcla de chocolate con la leche que hemos calentado al principio. Ir añadiendo chorrito a chorrito con la batidora en marcha y velocidad bajita, raspando el fondo con una espátula para asegurarnos que la masa se va integrando completamente.
7. Verter de inmediato la masa repartiéndola entre los tres moldes y hornear aproximadamente unos 40, 50 minutos, o hasta que al usar un palillo este salga limpio con miguitas no completamente seco, este bizcocho es tan denso que las migas quedarán pegadas a la brocheta, o bien, empiece a despegarse el bizcocho del molde en los lados. (los tiempos del horno dependen de un montón de factores, así que no os fijéis mucho en el tiempo, estar más pendientes de que el centro esté horneado perfectamente con el clásico método de la brochetita)
Preparación de la ganache:
1. Verter la nata en un cazo y calentar sin llegar a ebullición.
2. Una vez caliente, retirar del fuego y echar el chocolate y la glucosa y remover hasta que esté completamente disuelto.
3. Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que coja la consistencia de la mantequilla blanda.
Para montar la tarta:
Una vez con todos los ingredientes a temperatura ambiente, cortar y pulir bien cada bizcocho hasta dejar tres capas iguales.
Utilizar un tercio de la ganache para rellenar la tarta y un poco más para dejar liso el bizcocho por fuera, sellando toda la tarta al completo, para así evitar que la miga empiece a levantarse.
Para glasear el pastel:
Aquí es donde yo metí la pata y os explico:
Con la parte que ha sobrado de ganache retiramos una cantidad equivalente a rellenar una manga pastelera (esto es para la decoración) y una vez retirada, caliento el resto hasta conseguir una consistencia lo suficientemente liquida para bañar el bizcocho. Yo no aguanté llegar a esa consistencia y no resbalaba lo que yo hubiera querido..así que la ayudé y claro está..ya no quedaba bañada preciosa…así que la alisé como siempre y bueno…más o menos lo arreglé, pues como la ganache lleva glucosa tiene un brillo especial que queda perfecto..imaginaos si se hace bien bañando, sin tocar nada, sino dejando fluir solita la ganache liquida.
Para glasear correctamente la tarta, poner nuestra tarta sellada sobre una rejilla, y poner debajo un plato o una bandeja que vaya recogiendo el chocolate que chorree. Verter a modo de chorro y dejar que resbale poco a poco el solo, si es necesario, ayudarte de una espátula tocando en la parte superior de la tarta, empujando el ganache liquido para que baje solito por las paredes, si el bizcocho está bien lisito y perfecto con el sellado, queda espectacular.
Una vez bañado, dejar secar un poco, y usar la ganache de la manga, con una boquilla de estrella, aproximadamente del número 20 y decorar con conchas invertidas….esto es difícil explicarlo, a ver si me animo y os hago un video chiquito de como hacerlo.
Una vez terminada, podéis mantenerla a temperatura ambiente, y es aconsejable comerla así, y está mucho más rico pasados unos días que el mismo día de preparación, así que es ideal para preparar con antelación y no necesita de frío
Y racatá!!!…pa morirse chocolateada completamente!!! que cosa más rica por Diosssss!
Eah!!! pa quitar todas las depresiones de la regla, del stress y todo!! a la porra la operación biquini tanga..este año a lo más que aspiro es a usar triquiniiiiiii y veremos a ver!!
Besitos corazones mios.
Pastel de Calabaza Especiada y Buttercream Esponjoso
Reconozco que tenía cierto miedo a esta tarta…yo nunca he pasado de la calaba frita que me hacía mi madre y esto de meterla en un bizcocho..como que no me sonaba a mi a mucho.
Mi amiga del alma Elisenda tenía una convivencia con sus compañeros de trabajo y me pidió hacer entre las dos algo, algo diferente, con canela, pues ella le encantan las especies y a la vez mono y fino…y como que nunca asimilo las cosas de canela con la delicadeza y el tu tu, no sabía yo como iba a quedar…..Bueno..pues poniendo un poquito de cremita por aquí, un poquito de canela por allá y una florecita fina por acá…….Me encantó el resultadoooo!!!
Yo como siempre…tan novelera como siempre, que soy peor que un gitano con ropa nueva….me agencié un libro de nuestra Alma, su nuevo libro: Objetivo: Tarta Perfecta y me encanta!! es un libro sencillo, con recetas sencillas, combinaciones riquisimas y con ese toque tan fresco de ella, tan exclusiva!! Gracias Alma con este libro tan precioso!!
Vamos con la receta
Tarta de calabaza especiadareceta adaptada del libro Objetivo: Tarta Perfecta de Alma Obregón
Ingredientes:Para tres moldes de 18 cm – 200 ml de aceite de oliva suave- 540 gr de azúcar moreno- 4 huevos L- 480 gr de puré de calabaza ( natural o de lata) usé la de Libby– 2 cucharaditas de esencia de vainilla- 400 gr de harina- 2.5 cucharaditas de levadura química– 3 cucharaditas de canela en polvo- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo- 1/2 cucharadita de clavo en polvo- 240 ml de leche- 1 cucharadita de zumo de limón
Preparación:
1. Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar y preparar tres moldes de 18 cm con harina y mantequilla o bien de una manera más fácil con spray desmoldante
2. Ponemos la lecha junto con el zumo de limón y mezclamos, esperamos unos 10 minutos y se cortará ( buttermilk)
3. Batir el azúcar, el aceite y los huevos, hasta que la mezcla esté homogénea. Añadir el puré de calabaza y la vainilla, integrar.
4. Tamizamos la harina con las especies y la levadura. Añadimos la mita de la harina a la mezcla anterior y reservamos la otra mitad para añadirla paso por paso con el buttermilk o la leche cortada.
5. Añadimos alternando la harina con la leche por pasos terminando con la harina. No abusar de batir, solo integrar.
6. Repartimos la mezcla entre los tres moldes y horneamos durante unos 25 a 30 minutos o hasta que el palito salga limpio.
7. Desmoldamos sobre una rejilla y envolver con film transparente. Es mejor dejar reposar los bizcochos toda la noche en el frigorífico, permitirá apreciar mucho mejor los sabores y se desarrollarán.
Buttercream Esponjoso de Marshmallow
Para rellenar y cubrir esta receta es suficiente con la mitad de la receta, pero si eliges decorarla con la técnica de las “olas “tienes que usar la receta entera.
Ingredientes: – 600 gr de azúcar icing sugar– 600 gr de mantequilla – 1.5 cucharadita de vainilla en pasta– 400 gr de crema de marshmallow
Preparación:
1. Mezclar a velocidad baja en la amasadora, el azúcar y la mantequilla hasta que esté ligada y subir la velocidad a media durante unos 2 a 3 minutos, hasta blanquear y quedarse esponjosa
2. Añadir la crema de marshmallow y mezclar a velocidad bajita, hasta que esté integrada.
He decorado la tarta con una técnica muy de moda, muy fácil y muy vistosa, podéis ver un paso a paso en, como no, nuestra inspiradora de hoy, el blog de Alma
También la he decorado con una rosa ombre, ( o así la llamo yo) en degradado del mismo tono, centro más oscuro y pétalos de fuera más claritos, aprovechando que la tenía de la grabación de los nuevos cursos online, que ya prontito estarán en el aire..tengo unas ganas que casi no duermo por las noches!
Eli, me acaba de mandar una foto del corte, estaba fría y por eso se vé el bizcocho como apelmazado, pero os aseguro que está riquisimoooo, suave, humedo..ummmmm!!
Probadla, ya sé que no es otoño, que es cuando pega tanta calabaza y tanta canela, pero…no veas lo rica que está!!!pa que esperar a otoño!!!Besitos gordos a todos!
Silvia
Pastel de Platano
Esta receta era una obligación en la comunión de mi sobrino. Hacía siglos que no le hacía un pan de platano y nueces que suelo hacer a la madre de mi cuñada y se lo debía!
En esta ocasión he probado una nueva receta que encontré en el libro de Peggy Porchen, pero sin adornarlo con glaseados ni cremas, quería algo más sobrio para los más tradicionales de la comunión, y fué un acierto.
Tiene una textura riquisima, compacta, pero jugoso, cremoso y un maravilla!!!
Os pongo la receta:
Pastel de Platano
(adaptada del libro de Boutique de la Pastelería de Peggy Porchen)
Ingredientes:
– 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
– 200 gr de azúcar moreno
– 1 cucharadita de canela en polvo
– 2 huevos medianos
– 300 gr de plátanos muy maduros
– 180 gr de harina
– 1 cucharadita de bicarbonato sódico
– 80 gr de nueces peladas y picaditas
Preparación
1. Precalentar el horno a 175ºC y engrasar los moldes con spray desmoldante. He utilizado un molde de cerámica de Emily Henry, de 30 x 13 x 8 cm
2. Batir la mantequilla con el azúcar y la canela hasta que la preparación blanquee.
3. Batir los huevos ligeramente y verter lentamente sobre la mezcla anterior, bajando la velocidad
3. Aplastar los plátanos o picarlos muy finito y añadir a la mezcla, seguidamente las nueces picadas.
4. Tamizar la harina con el bicarbonato y añadir a la mezcla poco a poco sin excederse en el batido.
5. Verter sobre el molde y hornear durante unos 35 a 40 minutos. El pastel estará cocido cuando al presionar la superficie recupere su posición inicial, o hasta que al clavar una brocheta de madera salga limpia.
6. Dejar enfriar unos minutos fuera del horno, antes de desmoldarlo sobre una rejilla metálica.
Como use un molde de cerámica y suele concentrar más el calor, lo saque cuando aún salía el palito con miguita pegada, pues no podría desmoldarlo, al sacarlo, sigue cociendose y no quería que se quedara seco..y acerté!.
Este Pastel de Platano va muy bien con un glaseado de plátano, aunque yo en esta ocasión no lo usé, en una próxima lo probaré, aunque para nada le faltaba ni le sobraba nada así solito, estaba tan rico…ummmm!
De todas maneras os pongo la receta del glaseado para quien se anime a adornarlo por arribita.
Glaseado de Platano:
Ingredientes:
200 gr de queso crema entero
200 gr de mantequilla a tempertura ambiente
500 gr de azúcar icing sugar tamizado
50 gr de puré de platano o al gusto de pasta de platano
Preparación:
1. Batir con una varilla manual el queso crema hasta hacerlo homogéneo y cremoso
2. En el bol de la kitchen batir la mantequilla y el icing sugar, hasta que la mezcla esté liguera y esponjosa.
3. Agregar poco a poco el queso crema y batir a velocidad media alta, hasta que el glaseado esté mezclado e incorporado.
4. Añadir el puré o la pasta de platano al gusto y refrigerar hasta que cuaje.
Este glaseado es incluso perfecto para hacer unos cupcakes de chocolate y glasearlos por arribita…ummm que rico..y que buena idea se me está ocurriendo!!
Os dejo relamiendo el bigote!! venga..todo el mundo a machacar plátanos con el tenedor!!!, que no veas lo rico que estaaaa!!!
Besos gordos.
Silvia.