4 junio, 2024
APPLE CRUMBLE COOKIE |Galletas Cookies de Manzana y Crumble|
¡Qué cosa más rica estas Apple Crumble Cookies!, y es que estoy obsesionada con hacer todas las versiones posibles de Cookies existentes, y a más cositas diferentes que hago más me sorprendo! ¡qué invento madre mía!
Adoro la manzana
Adoro la canela
Adoro el crumble y las tartas de toda la vida de frutas horneadas
Y como no…me chifla las cookies
Si combinas todo….ZASCA..tienes una total y verdadera delicia.
Cada bocado de este Apple Crumble Cookie es recordar ese sabor especiado suave que tienen los pie de manzanas americanos, pero mucho más chulo! porque tienes tu porción solo para ti.
Los ingredientes son super sencillos y aunque veas que tiene 3 preparaciones no te llevará mucho, es más el relleno y el crumble los puedes tener listos e incluso son un básico para hacer otras tanta recetas.
Hacemos un repaso de los ingredientes más destacables que vamos a usar:
Mantequilla: En la receta uso mantequilla sin sal, pero de varias maneras.
La mantequilla que utilizo para hacer la masa de las cookies la “avellano” antes, es decir, hago el Beurre Noisette, es dar un paso más al Ghee normal, consiste en cocer en el fuego, dejar que la mantequilla chisporrotee, y luego al minuto de dejar de chsiporrotear, la mantequilla se tuesta ligeramente, es ese momento que se ha formado el Beurre Noisette (en ese momento retiras para que no se queme)
La mantequilla que utilizo para el Crumble siempre es importante usarla en frío, para crear ese efecto arena ideal que luego en el fundido del horno junto con el resto de ingredientes, queda delicioso y crujiente. Es como hacer un hojaldrado ligero o una costrita locura encima de tus cookies (es que babeo solo de pensarlo…porque me encanta este toque)
Harina de trigo: En la receta uso la combinación de dos tipos de harina de trigo. Por un lado una harina panadera o V18 y por otro lado una harina repostera de fuerza 0 o v13. Ambas aportan lo que quiero conseguir de las cookies: que queden gorditas, esponjosas y perfectas en la forma.
Azúcar: Es importante saber que si en las cookies siempre ves la combinación de azúcar moreno y azúcar blanquilla es por algo. La moreno da un tono dorado, sabor acaramelado y húmedad extra y la blanquilla hace que tu cookie quede crujiente por el exterior. La combinación de las dos es el top ten de unas cookies perfectas.
Pasta de Vainilla: y no digo extracto, ni digo aroma, sino que digo Pasta de Vainilla. Si aún no la tienes, DEBES tenerla. Ya sabes, si me sigues y me lees, que siempre uso la Pasta de Vainilla de Eurovanille. Es sinónimo de calidad, está llenita de semillas de la vainilla de vainilla y con un alto porcentaje de vainilla pura directa de la vaina. Es económica y el sabor que consigues no tiene símil con nada!, así que hazte con ella, es una INVERSIÓN.
Almidón de maíz: Este truco lo descubrí hace mucho, y le da un punto extra a la suavidad del interior de la galleta, a la vez que reduce el incide de gluten y permite que quede más abizcochada por dentro. Es solo una cucharadita, y , créeme, FUNCIONA.
Apple Crumble Cookie Las Galletas Cookies de Manzana y Crumble
Herramientas que he usado en las Apple Cruble Cookies
Espátula o lengua de silicona
Batidor manual o Batidor eléctrico. Yo he usado mi amasadora Ankarsrum
Bol de preparación el mio es el Coral de Iblaursen
Plancha de horneado perfecto, en esta he usado el microperforado pero te sirve la que siempre recomiendo.
Paleta para Galletas.
Rejilla enfriadora yo siempre la de 3 alturas es super práctica
Ingredientes para las Apple Crumble Cookie
Para hacer el relleno de manzana
1 manzana grandota, yo usé una Crimson Snow, cortada a trocitos
2 cdas de azúcar moreno
1 cdita de canela en polvo
1 cdita de almidón de maíz
30-50 ml de agua del tiempo.
Para hacer el Crumble
55 g de mantequilla fría a trocitos
40 g de azúcar blanquilla
65 g de harina todo uso (la que quieras, no es importante)
Ingredientes para la masa de Cookie
225 g de mantequilla sin sal
165 g de azúcar moreno
50 g de azúcar blanquilla
1 huevo + 1 yema
2 cditas de pasta de vainilla
160 g de harina panadera o V18
150 g de harina repostera fuerza 0 o V13
1 cdita de almidón de maíz.
150 g de Chunks de Chocolate Caramelo O Chunks de Chocolate Blanco (también le pega muy mucho)
1 cdita de levadura química
1/2 cdita de sal
1 cdita de canela en polvo.
Preparación de las Apple Crumble Cookie
Preparación del relleno:
Ponemos la manzana a trocitos, la canela y el azúcar en un sartén al fuego para cocer un poquito las manzanas hasta que veas y notes que están blanditas.
Disuelve la cucharadita de almidón de maíz en un poco de agua y añádelo a las manzanas, deja cocer un poco y se espesará.
Retira y enfría.
Preparación del Crumble:
En un bol, mezclamos la mantequilla fría cortada a trocitos o lasquitas, la harina y el azúcar, siempre con la ayuda de un tenedor al principio y solo casi al final mezclar con las manos pero siempre haciendo de la mezcla una arenilla, es decir, evitando pasarle demasiado calor (por eso no te recomiendo que lo hagas a mano). Una vez esa arena lista, consérvala en el frigorífico, mientras seguimos con la receta.
Preparación de la masa de la Cookie:
Con la mantequilla avellanada hecha (arriba te explico como se hace), empezamos la receta, con esta derretida, templada pero no caliente.
En la amasadora (yo usé como te dije arriba la Ankarsrum) ponemos la mantequilla, los azúcares y la vainilla y mezclamos para que el azúcar se integre bien.
Le añadimos el huevo y la yema y mezclamos.
Le ponemos las harinas, la levadura química y la sal y solo por último los Chunks de Chocolate Caramelo.
Quedará una masa bastante pegajosa, es normal, porque la mantequilla estaba derretida, por lo que es importante el reposo
Deja en la nevera mínimo 1 hora.
Preparación de las cookies antes del horneado.
Si has dejado las cookies una hora podrás manejarlas perfecto y darle forma redonda, haciendo con los dedos el hueco interior donde le vamos a poner una cucharadita de relleno de manzana y por encima espolvorearemos un poco de crumble, así lo haremos con todas las Cookies.
Mientras que haces todo esto, pon a precalentar el horno a 200º.
Una vez todas listas, del tirón nos lo llevamos al horno durante unos 15 minutos o hasta que veas que está dorada por los bordes y por encima ligeramente tostaditas.
Sacamos del horno, y dejamos enfriar sin tocar en la bandeja.
Luego tibias las pasamos con una paleta de cookies a la rejilla enfriadora hasta que estén totalmente frías.
Conservación: una vez horneadas aguantan perfecto en el frigorífico por una semana. Puedes congelarlas hasta un mes, tanto horneadas como antes de hornear, como siempre hago con todas las cookies…al hornear quedan perfectas igual, tan solo que tendrás que aumentar el tiempo de horneado porque la masa está congelada al meter en el horno.
Para que veas cómo se hacen todos los pasos, acabo de subir el video de la receta paso a paso en mi canal de Youtube.
¿Te gustaría más recetas de Cookies?
Esto es que no has visto ya las publicadas que tengo que todas están de locos:
Ya no tienes excusa para hacer unas cookies de locos!
Apple Crumble Cookies es el acierto! Créeme!
Un beso grandote.
Silvia.
This Post Has One Comment
My kids love cookies, this is such a great recipe I will add them to their snack menu.